Salade César au poulet grillé

Salade César au poulet grillé

Cette version enrichie en protéines de la salade César traditionnelle est devenue un vrai classique.

3 portions
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

370 calories par portion 


Ingrédients

1 poitrines de poulet, avec os, sans peau   600 g
1/4 tasse huile d'olive   65 mL
3 filets d'anchois, hachés finement   12 g
1 1/2 gousse ail, pressé    
1 jaunes d'oeuf    
1/2 c.à soupe moutarde de Dijon   8 mL
15 gouttes sauce Tabasco   0.63 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de vin   23 mL
1 1/2 tranche bacon, haché   30 g
3/4 laitue romaine, déchirées en petits morceaux   420 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
  papier absorbant    
  papier d'aluminium    

Méthode

Griller le poulet:

  1. Préchauffer le gril ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
  2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre et sauce Tabasco. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (290g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

20 g

31 %

saturés 3.5 g
+ trans 0 g

18 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

330 mg

14 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Protéines

41 g

Vitamine A

100 %

Vitamine C

50 %

Calcium

8 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de :
Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Boîte à lunch (Panier repas) | Plats principaux | Artères en santé | Coeur en santé | Élevée en fer | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Barbecue/Gril | Mexicaine

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