Salade César au poulet grillé

Griller le poulet:

1. Préchauffer le gril ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile infusée à l'ail. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.

Préparer la vinaigrette:

4. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
5. Chauffer une cuillère à soupe d'huile infusée à l'ail dans une petite casserole à feu assez doux. Ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour le faire fondre. Réserver.
6. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
7. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre et sauce Tabasco. Ajouter l'huile infusée à l'ail restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter l'huile parfumée aux anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

8. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
9. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
10. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.