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Salade César

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Les ingrédients principaux de la salade César sont: laitue romaine, vinaigrette à l'ail, oeuf, anchois, croûtons et parmesan.

Cette recette est née au cours d'une fin de semaine de 1924 à Tijuana, au Mexique. Son créateur, le restaurateur italien Cesare Cardini, se retrouvant sans provisions, aurait composé ce plat avec les restes de son garde-manger.

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min
200 calories/portion
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

4 filets d'anchois, hachés finement 16 g
papier absorbant
1/3 tasse huile d'olive 85 mL
2 gousses ail, écrasé
2 jaunes d'oeuf
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 mL
2 c.à soupe vinaigre de vin 30 mL
4 c.à soupe fromage parmesan, râpé 12 g
1/4 c.à.thé sauce Tabasco 1.25 mL
1 laitue romaine, déchirées en morceaux 550 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette.
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Tabasco. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux et mettre ceux-ci dans un saladier. Arroser le tout avec la vinaigrette. Touiller et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

200

Lipides

18 g

28 %

Saturatés 3.3 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

250 mg

10 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Protéines

6 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

10 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Potassium, Sélénium, Vitamine B12
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 3

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Cette recette est dans les catégories suivantes

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