Salade de chicorée et croûtons

Salade de chicorée et croûtons

Salade de chicorée et croûtons dans une vinaigrette chaude à la moutarde et à l'ail.

C'est le célèbre maître Escoffier, au 19ème siècle, qui mit au point la « frisée aux lardons », une salade française classique, ancêtre de celle-ci. Dans cette version végétarienne, nous avons omis les lardons.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

230 calories par portion 


Ingrédients

3 tasses chicorée, déchirée en petits morceaux   120 g
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
2 tranches pain, blé entier, coupé en petits cubes   70 g
1 gousse ail, haché finement    
1/2 c.à soupe vinaigre de vin   8 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon   5 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
  papier absorbant    

Méthode

  1. Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Réserver.
  2. Verser la moitié de l'huile dans un poêlon et chauffer à feu moyen. Couper le pain en petits cubes et frire ceux-ci dans le poêlon environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les retirer du poêlon à l'aide d'une cuillère trouée, ou de pinces, et déposer sur du papier absorbant.
  3. Ajouter le restant d'huile dans le poêlon à feu doux. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le poêlon. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer au goût et réchauffer le tout. Verser la vinaigrette sur la salade et y ajouter les croûtons. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (110g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

16 g

25 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

7 g

Protéines

4 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

6 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Vitamine E
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Cachère | Élevée en fibres | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Française

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