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Salade de chicorée et croûtons

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Salade de chicorée et croûtons dans une vinaigrette chaude à la moutarde et à l'ail.

C'est le célèbre maître Escoffier, au 19ème siècle, qui mit au point la « frisée aux lardons », une salade française classique, ancêtre de celle-ci. Dans cette version végétarienne, nous avons omis les lardons.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
230 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

3 tasses chicorée, déchirée en petits morceaux 120 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
2 tranches pain, blé entier, coupé en petits cubes 70 g
1 gousse ail, haché finement
1/2 c.à soupe vinaigre de vin 8 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 mL
papier absorbant
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Réserver.
  2. Verser la moitié de l'huile dans un poêlon et chauffer à feu moyen. Couper le pain en petits cubes et frire ceux-ci dans le poêlon environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les retirer du poêlon à l'aide d'une cuillère trouée, ou de pinces, et déposer sur du papier absorbant.
  3. Ajouter le restant d'huile dans le poêlon à feu doux. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le poêlon. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer au goût et réchauffer le tout. Verser la vinaigrette sur la salade et y ajouter les croûtons. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (110g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

16 g

25 %

Saturatés 2.3 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

7 g

Protéines

4 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

6 %

Calcium

5 %

Fer

13 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portions
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Vitamine E
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 0
Matières grasses 3

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Végétarienne | Végétalienne | Cachère | Halal | Élevée en fibres | Française