Salade composée aux betteraves, carottes et poireaux

Salade composée aux betteraves, carottes et poireaux

On appelle « salade composée » toute salade dont on place les ingrédients séparément sur les assiettes, au lieu de les mélanger comme dans les salades ordinaires.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

240 calories par portion 


Ingrédients

4 betteraves   500 g
2 gousses ail, haché finement    
1/4 tasse Vinaigrette Classique (Recette)   65 mL
2 poireaux   600 g
2 carottes, râpées   200 g
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge   30 mL
4 c.à thé citron pressé en jus   1/2 citron
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

  1. Préparer les betteraves : Bouillir ou cuire à la vapeur pendant environ 25 min, puis les peler et couper en dés d'environ 1 cm de côté. Mettre les dés dans un bol. Y verser la moitié de la Vinaigrette classique. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le bol. Saler et poivrer, puis touiller et réserver.
  2. Pendant la cuisson des betteraves, préparer les poireaux: Jeter la partie vert-foncé, couper grossièrement les parties blanches et vert-pâle, puis bouillir ou cuire à la vapeur environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. À l'aide d'un couteau à dents de scie, trancher en morceaux d'environ 1 cm, les transférer dans un autre bol, verser la Vinaigrette classique restante, et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger avec soin et réserver.
  3. Peler les carottes, les râper à l'aide d'une râpe à larges entailles et les mettre dans un troisième bol. Y verser l'huile d'olive et le jus de citron, saler et poivrer, et bien mélanger.
  4. Placer les 3 légumes avec leurs vinaigrettes sur les assiettes individuelles en 3 monticules séparés. Servir.

Observations

On peut cuire les betteraves et les poireaux quelques jours à l'avance.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (220g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

19 g

29 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

13 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

115 mg

5 %

Glucides

18 g

6 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

9 g

Protéines

2 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de :
Potassium, Vitamine K
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine E

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Cachère | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne

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