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Salade de concombre et de carotte

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Ingrédients

1 1/2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 23 mL
1 c.à soupe vinaigre de vin 15 mL
1 oignons, haché finement 200 g
1 1/2 c.à soupe persil italien frais, haché finement 8 g
1 concombres, calibre moyen, râpé 260 g
1 carottes, râpée 100 g
1 1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement 3 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Dans un bol, bien mélanger l’huile et le vinaigre. Ajouter l’oignon et le persil.
  2. Mettre le concombre râpé dans un tamis et presser pour enlever l’excédent d’eau. Éponger.
  3. Ajouter le concombre et la carotte au bol d’oignon-persil et mélanger. Saler et poivrer.
  4. On peut réserver ce mélange quelques heures au réfrigérateur si on veut préparer la salade à l’avance. Ramener à température ambiante avant de servir. Garnir de coriandre fraîche.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (260g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

11 g

17 %

Saturatés 1.5 g
+ Trans 0 g

8 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

8 g

Protéines

2 g

Vitamine A

59 %

Vitamine C

24 %

Calcium

5 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Potassium, Vitamine E
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 3
Matières grasses 2

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