Salade d’épinards et d’asperges

Salade d’épinards et d’asperges

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 10 min

140 calories par portion 


Ingrédients

22 asperges, calibre moyen   440 g
12 tasses bébés épinards   200 g
1/4 tasse aneth frais, finement haché   8 g
2 oeufs calibre gros, durs, râpés finement    
2 oignons verts/échalotes, finement hachés   30 g
3 c.à soupe jus d'orange, concentré   45 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/4 tasse huile d'olive extra vierge   65 mL

Méthode

  1. Vinaigrette : dans un bol de taille moyenne, ajouter les oignons verts au concentré de jus d’orange. Saler et poivrer. Verser l’huile graduellement en fouettant jusqu’à émulsion.
  2. Salade : verser de l’eau dans une cocotte et porter à ébullition sur feu vif.
  3. Enlever les parties dures des asperges. Plonger les pointes d’asperges dans l’eau en ébullition. Faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement croquantes, de 2 à 5 minutes si elles sont très minces ou de 7 à 10 minutes si elles ont un diamètre de la taille d’un doigt.
  4. Égoutter les asperges et les plonger sans tarder dans de l’eau glacée. Dès qu’elles sont froides, les assécher avec du papier absorbant. Réserver. Mettre les épinards dans un grand saladier. Ajouter les asperges coupées en morceaux de la taille de bouchées. Mélanger. Ajouter l’aneth, arroser de vinaigrette et remuer. Parsemer d’oeufs durs râpés.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

140

Lipides

12 g

18 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

10 %

Cholestérol

75 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Protéines

4 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

25 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de :
Manganèse, Sélénium
Excellente source de :
Folacine, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétarienne

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