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Salade d'épeautre au pesto

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L'épeautre, souvent qualifié de «caviar des céréales», a un agréable goût de noisette. Légèrement croquant, il est excellent pour des salades froides. Cette recette est idéale pour apporter à un pique-nique.

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
270 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

2/3 tasse épeautre (grains) 120 g
23 feuilles basilic frais 2/3 tasse
1/2 gousse ail
3 c.à soupe pignons (noix de pin) 20 g
4 c.à thé fromage parmesan 4 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Attention: Selon le type d'épeautre utilisé, il peut être nécessaire un trempage d'au moins 4 h avant cuisson.

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce pesto.

Méthode

  1. Mettre l'épeautre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler légèrement, couvrir et mijoter jusqu'à cuisson complète des grains, environ 35 min. Égoutter et réserver.
  2. Entre-temps, préparer le pesto. Mettre l'ail, les pignons et le basilic dans le robot culinaire ou dans le mélangeur et hacher finement. Ajouter le fromage râpé et l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse.
  3. Bien mélanger le pesto avec l'épeautre. Vérifier l'assaisonnement et servir soit chaud, soit à la température de la pièce.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (100g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

19 g

29 %

Saturatés 2.6 g
+ Trans 0 g

13 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

30 mg

1 %

Glucides

22 g

7 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

0 g

Protéines

5 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Niacine, Oméga-6, Phosphore, Sélénium, Zinc
Bonne source de  :
Magnésium, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Manganèse
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 0
Matières grasses 3 ½

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