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Salade exquise aux coeurs de palmier

34 Évaluations
79% referaient cette recette

Une salade de coeurs de palmiers, avocat, pamplemousse et tomate.

Le coeur de palmier ou "chou palmiste" est la partie intérieure du bourgeon de plusieurs types de palmiers. Dans les régions tropicales, on peut le manger cru; dans les autres pays, il est vendu précuit en conserve. Sa saveur fine et délicate, qui rappelle l'asperge et l'artichaut, est mise en valeur ici par le goût acidulé du pamplemousse.

Préparation : 15 min
220 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Diabète

Ingrédients

1 pamplemousses 300 g
1 avocats 170 g
2 tomates italiennes 140 g
1 boîte de 398 mL coeurs de palmier
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
poivre au goût [facultatif]
sel [facultatif]

Avant de commencer

Les coeurs de palmiers sont vendus dans les épiceries spécialisées et les grands supermarchés.

Méthode

  1. Peler à vif les pamplemousses à l'aide d'un couteau bien aiguisé et prélever les quartiers. Faire cette opération sur un saladier pour y récolter le jus. Presser les restes de pamplemousse pour en faire ressortir le jus. En alternative, retirer la membrane blanche et couper tout simplement les pamplemousses en bouchées. Déposer dans le saladier.
  2. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Peler et couper en bouchées, puis ajouter dans le saladier. Épépiner les tomates et les couper en bouchées, puis ajouter dans le saladier. Égoutter les coeurs de palmier, les couper en rondelles et ajouter à la salade.
  3. Dans un petit bol, bien émulsionner l'huile et le citron, à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer au goût. Verser cette vinaigrette sur la salade, bien touiller et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (180g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

20 g

31 %

Saturatés 2.8 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

270 mg

11 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

4 g

Protéines

3 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

48 %

Calcium

4 %

Fer

17 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine E
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Matières grasses 4

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Évaluations des membres

34 Évaluations (26 sans texte ) 79% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Viviane45
14 août, 2016 | Referait cette recette

Très bonne salade, très fraîche et qui a été appréciée par l'ensemble de mes invités. Cependant je n'ai pas fait la sauce vinaigrette avec du citron. J'ai combiné vinaigres de cidre, de xérès et un peu de balsamique. Merci

Utile 0
Capucine57
27 mai, 2015

Il faut modifier la vinaigrette. Récolter le jus de pamplemousse et faire une vinaigrette au jus de citron donne un goût trop amer et acide à cette recette.

Utile 1
dibemare
30 juin, 2014

J'ai aimé mais pas ma gang...

Utile 0
isis2000
27 avril, 2013

Je préfère la version sans coeur de palmier, avec la vinaigrette au miel et à la lime et de la laitue Boston.

Utile 0
LynneCW
23 juillet, 2010 | Referait cette recette

C'était la première fois que je cuisinais avec des c?urs de palmier... J'ai aimé! Cependant, la salade gagnerait à avoir des protéines.

Utile 0

Évaluations

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CarlaBruni
18 mars, 2009 | Referait cette recette

Très beau et très bon.

Utile 2
Capucine57
27 mai, 2015

Il faut modifier la vinaigrette. Récolter le jus de pamplemousse et faire une vinaigrette au jus de citron donne un goût trop amer et acide à cette recette.

Utile 1
Viviane45
14 août, 2016 | Referait cette recette

Très bonne salade, très fraîche et qui a été appréciée par l'ensemble de mes invités. Cependant je n'ai pas fait la sauce vinaigrette avec du citron. J'ai combiné vinaigres de cidre, de xérès et un peu de balsamique. Merci

Utile 0