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Salade de persil et pois chiches

9 Évaluations
88% referaient cette recette

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 10 min
370 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

1/4 tasse quinoa 45 g
15 feuilles menthe fraîche, hachée finement 5 g
1 bouquet persil italien frais, haché finement 100 g
2 oignons verts/échalotes, hachés finement
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge 30 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1 tasse pois chiches (en conserve), rincés et égouttés 250 mL
1 tomates, épépinées et coupées en dés 120 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer


Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.

Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter. Cuire dans 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, saler, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains.
  2. Entre-temps, bien laver et essorer les feuilles de persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
  3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa et les pois chiches. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  4. Couper en dés les tomates, les épépiner et ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (330g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

17 g

26 %

Saturatés 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

9 g

38 %

Sucres

2 g

Protéines

11 g

Vitamine A

82 %

Vitamine C

136 %

Calcium

12 %

Fer

49 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de  :
Cuivre, Niacine, Phosphore
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 1
Matières grasses 3

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Évaluations des membres

9 Évaluations (8 sans texte ) 88% referaient cette recette
Habana
12 août, 2014 | Referait cette recette

Vite fait et super bon!

Utile 2

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Habana
12 août, 2014 | Referait cette recette

Vite fait et super bon!

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