Salade de persil et pois chiches

Salade de persil et pois chiches

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

Attente 10 min

370 calories par portion 


Ingrédients

1/4 tasse quinoa   45 g
15 feuilles menthe fraîche, hachée finement   5 g
1 bouquet persil italien frais, haché finement   100 g
2 oignons verts/échalotes, hachés finement   30 g
2 c.à soupe huile d'olive extra vierge   30 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
1 tasse pois chiches (en conserve), rincés et égouttés   250 mL
1 tomates, épépinées et coupées en dés   120 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer


Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.

Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter. Cuire dans 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, saler, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains.
  2. Entre-temps, bien laver et essorer les feuilles de persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
  3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa et les pois chiches. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  4. Couper en dés les tomates, les épépiner et ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (330g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

17 g

26 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

9 g

38 %

Sucres

2 g

Protéines

11 g

Vitamine A

80 %

Vitamine C

140 %

Calcium

10 %

Fer

50 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de :
Cuivre, Niacine, Phosphore
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Tomates | Boîte à lunch (Panier repas) | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Buffet | Moyen-orientale

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