Salade de persil et de pois chiches à la grecque

Salade de persil et de pois chiches à la grecque

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

8 portions
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

Attente 30 min

400 calories par portion 


Ingrédients

1 tasse quinoa   150 g
3 oignons verts/échalotes, émincés   45 g
3 tomates, épépinées et coupées en dés   360 g
1 bouquet persil italien frais, haché grossièrement   100 g
20 feuilles menthe fraîche, hachée grossièrement   7 g
1/2 poivrons verts, coupé en petits dés   80 g
1/2 concombres, calibre moyen, coupé en petits dés   130 g
2 1/4 tasses pois chiches (en conserve), bien rincés   560 mL
2 carottes, râpées   200 g
2/3 tasse huile d'olive   170 mL
1 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner   250 mL
1/4 tasse citron pressé en jus   1 1/2 citron
2 gousses ail, haché finement    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

  1. Laver le quinoa en le faisant tremper quelques secondes dans un bol d’eau. Égoutter sur une étamine placée dans une passoire. Faire cuire le quinoa dans 1½ fois son volume d’eau non salée (on sale à la fin de la cuisson) pendant 15 minutes. Puis laisser reposer 5 minutes sur feu éteint, sans soulever le couvercle, pour permettre de gonfler.
  2. Mettre dans un bol tous les ingrédients de la salade (ingrédients 1 à 9), y compris le quinoa cuit, et bien mélanger. Mélanger à l’aide d’un fouet les ingrédients de la vinaigrette et bien assaisonner. Laisser reposer au moins 30 minutes.
  3. Au moment de servir, arroser la salade avec la vinaigrette et mélanger.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (290g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

27 g

41 %

saturés 3.5 g
+ trans 0 g

17 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

200 mg

8 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

5 g

Protéines

9 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

60 %

Calcium

6 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: ¾ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ½ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Potassium, Zinc
Excellente source de :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Salades | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Végétalienne | Végétarienne

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