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Salade de persil et de pois chiches à la grecque

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 30 min
400 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

1 tasse quinoa 150 g
3 oignons verts/échalotes, émincés
3 tomates, épépinées et coupées en dés 360 g
1 bouquet persil italien frais, haché grossièrement 100 g
20 feuilles menthe fraîche, hachée grossièrement 7 g
1/2 poivrons verts, coupé en petits dés 80 g
1/2 concombres, calibre moyen, coupé en petits dés 130 g
2 1/4 tasses pois chiches (en conserve), bien rincés 560 mL
2 carottes, râpées 200 g
2/3 tasse huile d'olive 170 mL
1 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner 250 mL
1/4 tasse citron pressé en jus 1 1/2 citron
2 gousses ail, haché finement
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Laver le quinoa en le faisant tremper quelques secondes dans un bol d’eau. Égoutter sur une étamine placée dans une passoire. Faire cuire le quinoa dans 1½ fois son volume d’eau non salée (on sale à la fin de la cuisson) pendant 15 minutes. Puis laisser reposer 5 minutes sur feu éteint, sans soulever le couvercle, pour permettre de gonfler.
  2. Mettre dans un bol tous les ingrédients de la salade (ingrédients 1 à 9), y compris le quinoa cuit, et bien mélanger. Mélanger à l’aide d’un fouet les ingrédients de la vinaigrette et bien assaisonner. Laisser reposer au moins 30 minutes.
  3. Au moment de servir, arroser la salade avec la vinaigrette et mélanger.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (290g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

27 g

41 %

Saturatés 3.5 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

200 mg

8 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

5 g

Protéines

9 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

61 %

Calcium

6 %

Fer

25 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ½ portions
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ½ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Potassium, Zinc
Excellente source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts ½
Matières grasses 4

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Salades | Végétarienne | Élevée en fer | Végétalienne | Cachère | Élevée en fibres | Halal