Salade de quinoa aux asperges

Salade de quinoa aux asperges

Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement de grillades.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

340 calories par portion 


Ingrédients

1 tasse quinoa   180 g
2 tasses eau   500 mL
20 asperges, calibre moyen   400 g
2 radis, tranchés finement   30 g
2 oignons verts/échalotes, émincés   30 g
1/2 tasse bébés épinards   9 g
4 c.à soupe menthe fraîche, hachée grossièrement   12 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge   65 mL
3 c.à soupe citron pressé en jus   1 citron
60 g fromage féta léger, émietté    
1/3 tasse noix de pacane   30 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

On peut servir cette salade chaude ou à la température de la pièce.

Méthode

  1. Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
  2. Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Réserver.
  3. Entre-temps, cuire le quinoa dans l'eau.
  4. Mettre les radis, oignons verts, épinards et menthe dans un saladier. Verser l'huile et le jus de citron dans un petit bol, saler et poivrer. Battre à l'aide d'une fourchette pour bien émulsionner.
  5. Couper les asperges en morceaux et les ajouter dans le saladier. Ajouter le quinoa, verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger le tout. Ajouter le féta et les pacanes, vérifier l'assaisonnement et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (270g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

22 g

34 %

saturés 4 g
+ trans 0.1 g

19 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

29 g

10 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

2 g

Protéines

10 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

25 %

Calcium

10 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Niacine, Sélénium, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de :
Cuivre, Fibres, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Riz et Produits céréaliers | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats d'accompagnement | Salades | Cachère | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Végétarienne

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