Salade de quinoa rouge et flageolets

Salade de quinoa rouge et flageolets

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 15 min

350 calories par portion 


Ingrédients

1 tasse quinoa, rouge   180 g
2 tasses eau   500 mL
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
1/2 bouquet roquette, hachée grossièrement   80 g
2 tasses flageolets verts (en conserve), rincés et égouttés   500 mL
1/4 tasse huile d'olive extra vierge   65 mL
1/4 tasse citron pressé en jus   1 1/2 citron
2 c.à thé moutarde de Dijon   10 mL
6 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement   12 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

  1. Cuire le quinoa dans l'eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'échalote; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les flageolets, bien rincés et égouttés, et le quinoa.
  3. Battre l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade. Touiller délicatement. Saupoudrer de coriandre finement hachée et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (270g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

17 g

26 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

40 g

13 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

1 g

Protéines

10 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

15 %

Calcium

6 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Bonne source de :
Cuivre, Fibres, Phosphore, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumineuses | Riz et Produits céréaliers | Boîte à lunch (Panier repas) | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats principaux | Salades | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Buffet

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