Salade de riz méditerranéenne

13 Évaluations
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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Attente : 1 h
270 calories/portion

Ingrédients

3/4 tasse riz basmati 130 g
1/2 concombres, calibre moyen, pelé et coupé en morceaux d'environ 1 cm 130 g
10 mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en moitié 2/3 tasse
1/2 échalotes françaises, hachée finement 20 g
1 1/3 tasse haricots rouges (en conserve), ou autres légumineuses, égouttés et rincés 330 mL
10 olives noires, dénoyautées, rincées et tranchées 4 c.à soupe
3 1/2 c.à soupe persil italien frais, haché finement 18 g
3 c.à soupe huile de canola 45 mL
3/4 c.à thé origan séché 0.4 g
2 c.à soupe vinaigre de vin 30 mL
poivre au goût [optionnel]
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g

Méthode

  1. Cuire le riz. Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur (on peut faire cette étape à l'avance)
  2. Entre-temps, nettoyer et couper les légumes, couper les olives. Hacher le persil. Rincer et égoutter les légumineuses. Ajouter ces ingrédients au riz refroidi dans un saladier.
  3. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le vinaigre et l'origan. Verser cette vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Poivrer au goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car les olives sont déjà salées.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

12 g

19 %

Saturé 1 g
+ Trans 0.2 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

1 g

Glucides nets

29 g

Protéines

6 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

13 %

Calcium

4 %

Fer

12 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Manganèse, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Folacine
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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22 octobre, 2014 | Referait cette recette

J'ai mis un peu plus d'olives. Et des petis oignons verts au lieu de l'échalotte. Délicieux!

Utile 1
24 octobre, 2013 | Referait cette recette

Excellente recette. Merci!

Utile 1
Marie-Josée P.
12 décembre, 2021 | Referait cette recette

Excellent!

Utile 0

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