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Salade Taboulé au quinoa germé

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Le taboulé est une spécialité du Moyen Orient qui consiste en une salade de persil, menthe, ciboulette, tomates et boulgour de blé, dans une vinaigrette d'huile et citron. Dans cette version sans cuisson le boulgour est remplaçé par du quinoa germé.

Repos : 16 h Préparation : 10 min Repos : 10 min
360 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

6 c.à soupe quinoa 65 g
1 1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement 3 g
1 bouquet persil italien frais, haché finement 100 g
15 feuilles menthe fraîche, hachée finement 5 g
2 oignons verts/échalotes, hachés finement
1/2 tomates, épépinées et coupées en dés 60 g
1/2 concombres, calibre moyen, coupé en dés 130 g
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge 45 mL
2 c.à soupe graines de tournesol 16 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer


Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.

Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Transférer dans un bol et couvrir d'eau. Laisser tremper toute la nuit, environ 8-12 h. Le lendemain matin, rincer le quinoa dans une passoire. Laisser les grains dans la passoire, à l'abri de la lumière, pour les faire germer toute la journée, environ 8 h. Une fois le quinoa germé, rincer de nouveau à l'eau courante. Le quinoa est maintenant prêt à être utilisé.
  2. Bien laver et essorer les feuilles de coriandre, persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
  3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa germé. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  4. Couper en dés les tomates et le concombre, épépiner, et ajouter à la salade. Mélanger. Saupoudrer de graines de tournesol et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

27 g

41 %

Saturatés 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

3 g

Protéines

7 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

127 %

Calcium

10 %

Fer

46 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 3 portions
Produits céréaliers : 1 ¼ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Calcium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Zinc
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 5

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