Salade Taboulé sans blé

Salade Taboulé sans blé

Le taboulé est une spécialité du Moyen Orient qui consiste en une salade de persil, menthe, oignons, tomates et boulgour de blé, dans une vinaigrette d'huile et citron. Dans cette version sans gluten le boulgour est remplaçé par du quinoa.

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

Attente 10 min

160 calories par portion 


Ingrédients

3 c.à soupe quinoa   30 g
1 bouquet persil italien frais, haché finement   100 g
15 feuilles menthe fraîche, hachée finement   5 g
2 oignons verts/échalotes, hachés finement   30 g
1/2 tomates, épépinées et coupées en dés   60 g
2 c.à thé citron pressé en jus   1/4 citron
1 1/2 c.à soupe huile d'olive extra vierge   23 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer


Un robot culinaire vous sera très utile pour hacher le persil et la menthe.

Remarquez qu'après nettoyage, il ne vous restera plus que la moitié du persil, ou même moins.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter. Cuire dans 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, saler, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains.
  2. Entre-temps, bien laver et essorer les feuilles de persil et de menthe, en jetant les tiges plus dures. Hacher finement les feuilles, ainsi que les oignons verts et mettre dans un saladier. Mélanger.
  3. Battre l'huile, le jus de citron et le sel dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la salade. Ajouter le quinoa. Bien mélanger et laisser reposer 10 min.
  4. Couper en dés les tomates, les épépiner et ajouter à la salade. Mélanger et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (150g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

11 g

17 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

8 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

35 mg

1 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

2 g

Protéines

4 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

120 %

Calcium

8 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: ¾ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Tomates | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en fer | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Sans cuisson | Buffet | Moyen-orientale

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