Salade tiède de rapini

Salade tiède de rapini

Rapini bouilli dans une vinaigrette citronnée.

Ce furent les immigrants italiens qui introduisirent le rapini en Amérique du Nord au début du XXe siècle. Ce légume s'apparente au brocoli mais ne forme pas de tête comme ce dernier. Il présente des tiges ornées de boutons floraux de couleur jaune lorsqu'ils sont éclos. Le rapini devient amer si on le cuit à l'étuvée, il est donc préférable de le cuire dans beaucoup d'eau pour en réduire l'amertume.

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 5 min

130 calories par portion 


Ingrédients

600 g rapinis    
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge   45 mL
1 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Méthode

  1. Préparer les rapinis: éliminer la partie la plus dure des tiges et laver. Blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante salée, jusqu'à ce que al dente, soit environ 3 min.
  2. Dans un saladier, battre l'huile et le jus de citron à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Bien égoutter les rapinis et les déposer dans le saladier. Touiller et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (130g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

11 g

17 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

65 mg

3 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

1 g

Protéines

4 g

Vitamine A

70 %

Vitamine C

70 %

Calcium

10 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de :
Manganèse, Potassium, Vitamine B1
Excellente source de :
Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Plats d'accompagnement | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne

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