"Saltimbocca alla romana"

"Saltimbocca alla romana"

Escalopes de veau avec Prosciutto.

« Salta in bocca » en italien veut dire « saute en bouche », ce qui traduit bien le goût fort apprécié de ce mets classique de la région de Rome.

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 5 min

280 calories par portion 


Ingrédients

300 g escalopes de veau, tranché mince    
50 g jambon de Parme/prosciutto, tranché mince   5 tranches
4 feuilles sauge fraîche   1 g
2 c.à soupe vin blanc [facultatif]   30 mL
1/2 c.à soupe huile de canola   8 mL
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
4 cure-dents    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Choisir de préférence du « veau de lait », plus tendre que celui de grain, et trancher les escalopes très mince, soit moins de 3 mm. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Attendrir les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat. Les couper au besoin en morceaux de grandeur semblable aux tranches de prosciutto, ou vice-versa. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon jusqu'à ce qu'ils soient chauds, sans les brûler. Faire dorer les petites escalopes à feu vif, en commençant par le côté veau. Après 2 min, tourner du côté prosciutto.
  3. Déglacer avec le vin (facultatif). Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût.
  4. Poser sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents et asperger avec le jus de cuisson.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

14 g

22 %

saturés 6 g
+ trans 0.5 g

34 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

37 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de :
Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Vitamine B12

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Porc | Veau | Plats principaux | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

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