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"Saltimbocca alla romana"

30 Évaluations
86% referaient cette recette

Escalopes de veau avec Prosciutto.

« Salta in bocca » en italien veut dire « saute en bouche », ce qui traduit bien le goût fort apprécié de ce mets classique de la région de Rome.

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
280 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

300 g escalopes de veau
50 g jambon de Parme/prosciutto 5 tranches
4 feuilles sauge fraîche 1 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
4 cure-dents
2 c.à soupe vin blanc [facultatif] 30 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Choisir de préférence du « veau de lait », plus tendre que celui de grain, et trancher les escalopes très mince, soit moins de 3 mm. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Attendrir les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat. Les couper au besoin en morceaux de grandeur semblable aux tranches de prosciutto, ou vice-versa. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon jusqu'à ce qu'ils soient chauds, sans les brûler. Faire dorer les petites escalopes à feu vif, en commençant par le côté veau. Après 2 min, tourner du côté prosciutto.
  3. Déglacer avec le vin (facultatif). Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût.
  4. Poser sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents et asperger avec le jus de cuisson.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

14 g

22 %

Saturatés 6.2 g
+ Trans 0.5 g

34 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

37 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B12
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

30 Évaluations (22 sans texte ) 86% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
chantalRT
19 février, 2012 | Referait cette recette

Très savoureux et pas compliqué. Définitivement à refaire!

Utile 0
stephorse
14 janvier, 2010

Vraiment, vraiment bon!! Attention par contre: le prosciutto cuit rapidement et, bien grillé, ça goûte moins bon que cuit juste à point, selon moi.

Utile 2
Charlotine
09 août, 2009 | Referait cette recette

On peut augmenter le nombre de feuilles de sauge, c'est très bon...

Utile 2
Wanderer
19 février, 2009 | Referait cette recette

J'ai tartiné les escalopes de fromage de chèvre puis roulé le tout avec le prosciutto à l'extérieur. Pour la sauce, j'ai ajouté du fromage de chèvre une fois la poêle déglassée au vin blanc pour qu'elle soit onctueuse (pas diète du tout !!!). Pendant que je faisais la sauce, j'ai placé mes petits rouleaux au four, à 350, pour que le centre des escalopes soit cuit. Délicieux !

Utile 0
roycarvalho
19 février, 2009 | Referait cette recette

C'est très bon! Le goût de la sauge fraîche est intéressant. Nous l'avons fait avec du porc au lieu du veau puisque ça a plus de goût. Je ne comprend pas celles qui disent que ça n'a pas de goût car le prosciutto, en cuisant, fait rentrer du gras dans la viande et c'est très bon. En plus, on n'a même pas déglacé la poêle car on n'avait plus de vin...donc pas de sauce et quand même goûteux. ?a dépend peut-être de la sorte de prosciutto??

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Veau | Plats principaux | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

Évaluations

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stephorse
14 janvier, 2010

Vraiment, vraiment bon!! Attention par contre: le prosciutto cuit rapidement et, bien grillé, ça goûte moins bon que cuit juste à point, selon moi.

Utile 2
Charlotine
09 août, 2009 | Referait cette recette

On peut augmenter le nombre de feuilles de sauge, c'est très bon...

Utile 2
martduf
18 février, 2009

J'ai suivi à la lettre la recette, incluant le vin blanc. Au goût, ok. Je ne sais pas si c'est la façon dont j'ai fait cuire( poêle antiadhésive pour le déglaçage, pas terrible car pas vraiment de "suc" de viande à déglaçer...) mais ce n'était pas tendre du tout... Bon, comme il y a tellement d'autres bonnes recettes, celle-ci, je ne la referai pas.

Utile 1