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"Saltimbocca alla romana"

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Escalopes de veau avec Prosciutto.

« Salta in bocca » en italien veut dire « saute en bouche », ce qui traduit bien le goût fort apprécié de ce mets classique de la région de Rome.

Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
300 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

300 g escalopes de veau
50 g jambon de Parme/prosciutto 5 tranches
4 feuilles sauge fraîche 1 g
2 1/2 c.à soupe huile de canola 38 mL
4 cure-dents
2 c.à soupe vin blanc [facultatif] 30 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Choisir de préférence du « veau de lait », plus tendre que celui de grain, et trancher les escalopes très mince, soit moins de 3 mm. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Attendrir les escalopes à l'aide d'un pilon à fond plat. Les couper au besoin en morceaux de grandeur semblable aux tranches de prosciutto, ou vice-versa. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire dorer les petites escalopes à feu vif, en commençant par le côté veau. Après 2 min, tourner du côté prosciutto.
  3. Déglacer avec le vin (facultatif). Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût.
  4. Poser sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents et asperger avec le jus de cuisson.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (120g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

16 g

24 %

Saturatés 1.9 g
+ Trans 0.3 g

11 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

37 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

0 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine D
Bonne source de  :
Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine K
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Porc | Plats principaux | Diabète | Source d'oméga-3 | Sauté à feu vif | Italienne