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Sandwich "guédille" au homard

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La guédille est un mets québécois de restauration rapide, composé d'un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise. En Gaspésie, en été, on sert des guédilles remplies de salade de homard.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
470 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

2 homards, vivants, ou cuits 1 kg
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
4 c.à thé mayonnaise 20 mL
2 c.à thé ketchup 10 mL
1/2 tige céleri, tranché finement 35 g
1 radis, tranché finement 16 g
2 paninis, type ciabatta 200 g
1/4 tasse mesclun (laitues mélangées) 7 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le radis et le céleri.

Méthode

  1. Enlever les élastiques qui bloquent les pinces des homards et en plonger un à la fois dans l'eau bouillante salée, tête la première et queue repliée pour réduire le risque d'éclaboussure. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la carapace devienne rouge. Pour un homard de 500 g, calculer 5 min de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir (ajouter 1 min pour chaque 100 g additionnel). Bien égoutter et laisser refroidir. Sauter cette étape si on utilise des homards déjà cuits.
  2. Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, rompre l'articulation des pinces pour les détacher et les casser pour en extraire la chair. Tailler la carapace en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un gros couteau ou de ciseaux à volaille. Retirer la chair, jeter les entrailles, couper la chair en bouchées et la réserver.
  3. Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, la mayonnaise et le ketchup. Ajouter le céleri et le radis, puis la chair de homard. Mélanger le tout délicatement.
  4. Transférer le mélange dans les paninis. Déposer les feuilles de mesclun sur le dessus et saler et poivrer au goût. Déguster.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

470

Lipides

12 g

19 %

Saturatés 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

1010 mg

42 %

Glucides

57 g

19 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

4 g

Protéines

32 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

12 %

Calcium

16 %

Fer

28 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : 3 ½ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Fibres, Oméga-6, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine A, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 1 ½

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