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Sandwich "guédille" au homard

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La guédille est un mets québécois de restauration rapide, composé d'un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise. En Gaspésie, en été, on sert des guédilles remplies de salade de homard.

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
350 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète
  • Coeur en santé

Ingrédients

2 homards, vivants 1 kg
4 c.à thé citron pressé en jus 1/2 citron
4 c.à thé mayonnaise 20 mL
2 c.à thé ketchup 10 mL
1/2 tige céleri, tranché finement 35 g
1 radis, tranché finement 16 g
4 tranches pain sans gluten
1/4 tasse mesclun (laitues mélangées) 7 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le radis et le céleri.

Méthode

  1. Enlever les élastiques qui bloquent les pinces des homards et en plonger un à la fois dans l'eau bouillante salée, tête la première et queue repliée pour réduire le risque d'éclaboussure. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la carapace devienne rouge. Pour un homard de 500 g, calculer 5 min de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir (ajouter 1 min pour chaque 100 g additionnel). Bien égoutter et laisser refroidir. Sauter cette étape si on utilise des homards déjà cuits.
  2. Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, rompre l'articulation des pinces pour les détacher et les casser pour en extraire la chair. Tailler la carapace en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un gros couteau ou de ciseaux à volaille. Retirer la chair, jeter les entrailles, couper la chair en bouchées et la réserver.
  3. Dans un bol, bien mélanger le jus de citron, la mayonnaise et le ketchup. Ajouter le céleri et le radis, puis la chair de homard. Mélanger le tout délicatement.
  4. Transférer le mélange entre 2 tranches de pain sans gluten avec les feuilles de mesclun et saler et poivrer au goût. Déguster.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

13 g

20 %

Saturatés 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

690 mg

29 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

2 g

Protéines

27 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

12 %

Calcium

9 %

Fer

15 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¾ portion
Produits céréaliers : 3 ½ portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Calcium, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de  :
Cuivre, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 1 ½

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