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Sauce alla puttanesca

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Sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.

Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
80 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 1/2 tasse tomates en conserve, faibles en sel 380 g
6 filets d'anchois, coupés en petits morceaux 24 g
1 c.à soupe pâte d'olives 16 g
3 1/2 c.à thé câpres, hachées grossièrement 10 g
3 gousses ail, haché finement
2 c.à soupe Base d'ail et persil 30 mL
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'ail haché finement, 1 min sans le brûler. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Cuire en remuant. Quand les anchois auront « fondu » (après environ 2 min), ajouter les câpres hachées grossièrement, la pâte d'olives, la base d'ail et persil et les tomates.
  2. Cuire à découvert pendant 7-8 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Poivrer au goût. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puisque les anchois sont déjà salés.

Observations

Cette sauce se conserve 10 jours au frigo.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (60g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

80

Lipides

7 g

11 %

Saturatés 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

230 mg

9 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Protéines

2 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

15 %

Calcium

3 %

Fer

7 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Cholestérol, Gras saturés
Source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de  :
Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½

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