Sauce alla puttanesca

Sauce alla puttanesca

Sauce piquante aux tomates, anchois, câpres et olives.

Cette sauce à spaghetti provient de l'Île d'Ischia, près de Naples. Le mot puttanesca est un dérivé de « puttana », terme italien signifiant putain ou prostituée. Certains prétendent que cette sauce a mérité ce nom en raison de sa saveur... piquante. Une autre théorie maintient qu'elle doit son nom à la rapidité de sa cuisson, car même ces professionnelles ayant un horaire de travail très serré pouvaient la préparer!

6 portions (450 ml)
Préparation 5 min
Cuisson 10 min

80 calories par portion 


Ingrédients

1 1/2 tasse tomates en conserve, faibles en sel   380 g
6 filets d'anchois, coupés en petits morceaux   24 g
1 c.à soupe pâte d'olives   16 g
3 1/2 c.à thé câpres, hachées grossièrement   10 g
3 gousses ail, haché finement    
2 c.à soupe Base d'ail et persil (Recette)   30 mL
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Méthode

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'ail haché finement, 1 min sans le brûler. Couper les anchois en petits morceaux et les ajouter dans la casserole. Cuire en remuant. Quand les anchois auront « fondu » (après environ 2 min), ajouter les câpres hachées grossièrement, la pâte d'olives, la base d'ail et persil et les tomates.
  2. Cuire à découvert pendant 7-8 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Poivrer au goût. En général, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, puisque les anchois sont déjà salés.

Observations

Cette sauce se conserve 10 jours au frigo.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (70g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

80

Lipides

7 g

11 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

5 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

230 mg

9 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Protéines

2 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

15 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés
Source de :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Tomates | Sauces et trempettes | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Italienne

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