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Sauce bolognaise à la viande

24 Évaluations
86% referaient cette recette

Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, hachées finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1/2 tige céleri, haché finement 35 g
1 tranche bacon, haché finement 20 g
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
360 g boeuf haché maigre
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 85 mL
1/3 tasse vin blanc 85 mL
1 tasse tomates en conserve (en dés) 260 g
2 c.à thé pâte de tomates 10 mL
1 c.à thé origan séché 1 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et le bacon.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et le bacon. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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Évaluations des membres

24 Évaluations (7 sans texte ) 86% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
kathaliana
02 septembre, 2014

J'ai pas aimé la texture granuleuse. ? réessayer avec les légumes et le bacon en morceaux plutôt que hachés. Très rapide à préparer par contre

Utile 0
smincho
01 juillet, 2011

n'y a t'il pas les valeur nutritive de la sauce????

Utile 0
Roxbouffe
16 mai, 2011 | Referait cette recette

Un pur délice! Très semblable à celle du restaurant. J'ai ajouté une feuille de laurier et du jus de tomate pour avoir la consistance voulue. Je l'ai cuite un peu plus qu'une heure et demie. MIAM!

Utile 0
PapiYvon
05 mai, 2011 | Referait cette recette

Suite à la lecture des différents commentaires, nous avons bien aimé,même si elle était légèrement consistante (épaisse) et nous avons rajouté quelques épices (fines herbes) pour rehausser le goût. ? refaire, et aussi, nous avons mis en pots Mason, pour utilisation future.

Utile 0
nathasha
30 novembre, 2010 | Referait cette recette

vraiment facile et tres bonne je ne prend aucune boisson alor jai changer le vin pour bouillon de poulet et jai utiliser du boeuf extra maigre bravo pour cette bonne recette

Utile 2

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne

Évaluations

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azimof
08 avril, 2009 | Referait cette recette

La seule chose que je changerais dans cette recette c'est de faire revenir la viande dans une autre casserole ou dans une poêle. La raison pour drainer l'excès d'huile que la viande mi-maigre génère. Ce qui rendrait la sauce plus légère.

Utile 6
Darry
26 septembre, 2008 | Referait cette recette

La sauce est excellente, j'ai quadruplé la recette.

Utile 5
llapoint
19 février, 2009 | Referait cette recette

Bonne recette pas trop tomatée. J'ajoute un peu de clou de girofle moulu et d'allspice de la Jamaique, car elle n'est pas très relevée.

Utile 3