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Sauce bolognaise à la viande

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Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, hachées finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1/2 tige céleri, haché finement 35 g
4 c.à thé huile d'olive 20 mL
360 g boeuf haché maigre
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 85 mL
1/3 tasse vin blanc 85 mL
1 tasse tomates en conserve, faibles en sel 260 g
2 c.à thé pâte de tomates 10 mL
1 c.à thé origan séché 1 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne