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Sauce au poulet pour pâtes

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Une version plus "santé" de la sauce à la viande traditionnelle.

Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, hachées finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1/2 tige céleri, haché finement 35 g
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
360 g poulet haché
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 85 mL
1 tasse tomates en conserve, faibles en sel 260 g
2 c.à thé pâte de tomates 10 mL
1 c.à thé origan séché 1 g
1/3 tasse vin blanc [facultatif] 85 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter le poulet, puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin (facultatif) et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne