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Saumon en croûte d'épices

73 Évaluations
82% referaient cette recette

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
310 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

1 c.à thé poivre en grains 3 g
1 c.à soupe graines de coriandre 4 g
1 c.à soupe graines de moutarde 10 g
1 c.à soupe graines de céleri 9 g
1/4 c.à thé sel 2 g
300 g filet de saumon
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 230°C/450°F. Couper le saumon en morceaux de grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées. Réserver.
  2. Moudre grossièrement les grains de poivre, et les graines de coriandre, moutarde et céleri dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Mélanger ces épices avec le sel dans une assiette et en enrober les morceaux de saumon des deux côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y déposer les morceaux de saumon et bien les saisir, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 1-2 min par côté, en prenant soin de ne pas les brûler.
  4. Transférer dans un plat allant au four et cuire au centre du four environ 7-8 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets, mais aussi de la température réelle de votre four. Il est donc important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (140g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

17 g

27 %

Saturatés 4.3 g
+ Trans 0.3 g

23 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

370 mg

16 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

0 g

Protéines

32 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

3 %

Calcium

13 %

Fer

29 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Bonne source de  :
Vitamine B2, Zinc
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

73 Évaluations (50 sans texte ) 82% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Fouduyoga
21 mars, 2016 | Referait cette recette

Très bon, mais j'ai eu trop d'épices. Réduire la quantité demandée par 1/4.

Utile 0
Boumboum4
15 décembre, 2014

J ai trouvé ca un peu sec.

Utile 0
Lysdor123
21 octobre, 2014 | Referait cette recette

Un peu déçu, on aurait cru que le goût des épices aurait été plus prononcé, on goutait surtout le poivre. La prochaine fois on va l'essayer avec un autre groupe d'épices

Utile 0
lesfd
20 février, 2014

Essayez cette variante: DARNES EN CRO?TE D'?PICES 1. PR?CHAUFFER le four par le haut à 220°C/425°F, grille placée au niveau moyen-supérieur. 2. ESPACER les darnes sur une tôle recouverte de papier alu. 3. SAUPOUDRER généreusement de "poivre de citron" (vendu en poudre à l'épicerie) ou encore d'un mélange de poivres multicolores et de coriandre concassés. 4. GRILLER 10-15 min selon l'épaisseur (que la chair soit encore juteuse et les arêtes faciles à détacher), sans tourner; servir avec riz, légume et quartier de citron. Rien de plus facile et sain (ni gras ni sel ajoutés et on profite des oméga3 de la peau, croustillante), et que de compliments au fil des ans!!

Utile 1
carolinemasse
25 novembre, 2014 | Referait cette recette

Ai changé les graines de moutarde et de céleri, pour du fenouil et de la coriandre et mettre moins de poivre

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Cachère | Halal | Diabète | Au four

Évaluations

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galadryel
23 février, 2009 | Referait cette recette

Le croustillant des épices avec le saumon... délicieux. PS: Avec un petit filet de jus de citron sur la croute... c'est aussi très bon.

Utile 7
sabetcarl
14 avril, 2009 | Referait cette recette

Excellente recette qui donne totalement un autre gout au saumon, je lai accompagné de sauce tartare maison mais elle est excellente sans sauce aussi...

Utile 4
LouiseF
26 octobre, 2010 | Referait cette recette

Faire moins cuire que le temps recommandé. Déjà, à 1 minute pour le griller et 3 minutes au four, il était quasi trop cuit... à mon goût ! Et on peut diminuer un peu la quantité des épices qui sont très goûteuses.

Utile 3