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Saumon et épinards avec réduction de balsamique

50 Évaluations
93% referaient cette recette

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
290 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète
  • Coeur en santé

Ingrédients

1/4 tasse vin blanc 65 mL
1/4 tasse vinaigre balsamique 65 mL
1 c.à soupe miel 22 g
240 g épinards 9 tasses
300 g filet de saumon, coupé en pavés
2 c.à thé huile de canola 10 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

On peut cuire le saumon au barbecue ou sur la cuisinière dans une poêle striée.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser le vin blanc, le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le volume du liquide réduise de moitié et atteigne une consistance sirupeuse. Réserver.
  2. Préparer les épinards. Laver et égoutter rapidement et transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
  3. Séparer le filet de saumon en pavés et huiler ceux-ci très légèrement des deux côtés. Chauffer une poêle striée, à fond épais ou anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y déposer les pavés, côté peau en dessous. Cuire jusqu'à ce que la couleur des bords pâlisse, environ 5 min. Retourner et cuire encore 5 min. La peau devrait alors se détacher facilement. Saler et poivrer. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. En alternative, cuire les pavés sur le barbecue bien chaud.
  4. Transférer les épinards sur les assiettes individuelles chaudes, déposer les pavés sur le dessus et napper avec le sirop balsamique. Servir.

Observations

On peut préparer la réduction balsmaique à l'avance et on peut conserver la partie non-utilisée quelques mois au frigo pour utilisation future.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (250g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

9 g

14 %

Saturatés 1.5 g
+ Trans 0.1 g

8 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

14 g

Protéines

32 g

Vitamine A

172 %

Vitamine C

14 %

Calcium

13 %

Fer

29 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Zinc
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses ½
Autres aliments ½

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Évaluations des membres

50 Évaluations (32 sans texte ) 93% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Cellulite
07 août, 2015 | Referait cette recette

J'adore cette recette qui est simple et rapide. Je l'ai essayé avec du sirop d'érable mais je trouve que c'est trop sucré, il faut réduire la quantité sinon, je préfère avec du miel avec la quantité recommandé.

Utile 0
LoraineA
13 décembre, 2014

Excellent et très beau plat

Utile 0
McFaer
07 avril, 2014

Beaucoup trop long comme réduction: Cuire à feu moyen pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le volume du liquide réduise de moitié et atteigne une consistance sirupeuse Pour un inexperimenté, c'est pas cool. Du caramel dans l'assiette. J'aurais préféré sans!

Utile 0
isabo27
18 janvier, 2014 | Referait cette recette

Les parents ont aimé, mais pas les enfants.

Utile 0
cprjsq
28 septembre, 2013

C'est bon mais un peu long

Utile 0

Évaluations

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oils
29 octobre, 2008 | Referait cette recette

Il faut allouer plus de temps à la cuisson du saumon si on le fait cuire au four environ 10 minutes en plus.

Utile 4
csssry
28 mai, 2009 | Referait cette recette

Bonne recette de saumon. Un petit goût oriental qui fait changement des autres recettes de poisson, riche au goût, pauvre en calories que demander de mieux!

Utile 3
melgero
07 mars, 2009 | Referait cette recette

Si votre saumon a la peau... encore mieux! Pas besoin d'huiler la plaque. Dès que c'est prêt, le saumon est facile a enlever de la peau (avec une spatule). Miammmm!!

Utile 3