Saumon et épinards avec réduction de balsamique

Saumon et épinards avec réduction de balsamique

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

290 calories par portion 


Ingrédients

1/4 tasse vinaigre balsamique   65 mL
1 c.à soupe miel   22 g
240 g épinards   9 tasses
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
300 g filet de saumon, coupé en pavés    
2 c.à thé huile de canola   10 mL
  poivre au goût    

Avant de commencer

On peut cuire le saumon au barbecue ou sur la cuisinière dans une poêle striée.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen 5-7 min, jusqu'à ce que le volume du liquide réduise de moitié et atteigne une consistance sirupeuse. Réserver.
  2. Préparer les épinards. Égoutter rapidement et transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
  3. Séparer le filet de saumon en pavés et huiler ceux-ci très légèrement des deux côtés. Chauffer une poêle striée, à fond épais ou anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y déposer les pavés, côté peau en dessous. Cuire jusqu'à ce que la couleur des bords pâlisse, environ 5 min. Retourner et cuire encore 5 min. La peau devrait alors se détacher facilement. Saler et poivrer. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. En alternative, cuire les pavés sur le barbecue bien chaud.
  4. Transférer les épinards sur les assiettes individuelles chaudes, déposer les pavés sur le dessus et napper avec le sirop balsamique. Servir.

Observations

La partie non-utilisée de la réduction balsamique peut être conservée quelques mois au frigo pour utilisation future.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

9 g

14 %

saturés 1.5 g
+ trans 0.1 g

8 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

14 g

Protéines

32 g

Vitamine A

170 %

Vitamine C

15 %

Calcium

15 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine C
Bonne source de :
Acide pantothénique, Zinc
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Poisson | Plats principaux | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Halal | Source d'oméga-3 | Barbecue/Gril | Sauté à feu vif

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.