Saumon parfumé à l'érable

Saumon parfumé à l'érable

2 portions
Saumurage 4 h
Préparation 10 min

Cuisson 10 min

210 calories par portion 


Ingrédients

2 tasses eau   500 mL
2 c.à soupe gros sel   35 g
1 pincée poivre en grains   1 g
1/2 c.à thé zeste de citron, râpé finement   1/4 citron
1/4 tasse sirop d'érable   65 mL
300 g filet de saumon    
2 c.à thé huile d'olive   10 mL

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer la quantité de sel avec précision et respecter le temps de saumurage pour ne pas avoir un résultat trop salé.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Verser l'eau et le sel dans un bol ou un moule et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout. Écraser légèrement les grains de poivre et les ajouter à la saumure. Ajouter le zeste de citron râpé et le sirop d'érable.
  2. Retirer et éliminer la peau du saumon et déposer celui-ci dans la saumure. Couvrir le poisson complètement de saumure (Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d'en ajouter plus pour recouvrir le saumon: Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau). Couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 4 h (au maximum toute une nuit).
  3. Retirer le saumon de la saumure, bien l'éponger avec du papier absorbant et le couper en portions. Jeter la saumure.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé et y saisir le saumon, 2 min par côté, jusqu'à formation d'une croûte légèrement dorée. Baisser le feu à 'doux' et cuire encore 4-5 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

9 g

14 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

8 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

790 mg

33 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

30 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Oméga-3, Vitamine B1, Zinc
Bonne source de :
Vitamine B2, Vitamine E
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Poisson | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en vitamine D | Faible en gras saturés | Halal | Source d'oméga-3

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