Sauté de topinambour et chou kale

Sauté de topinambour et chou kale

Cette recette combine le croquant des topinambours avec la douceur des champignons, du quinoa et du chou frisé. Le résultat est une salade très savoureuse qu'on sert en accompagnement ou en entrée.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

310 calories par portion 


Ingrédients

1 tasse quinoa   180 g
2 tasses eau   500 mL
6 topinambours, ou pommes de terre grelot , pelés et coupés en morceaux   420 g
2 tasses chou frisé/borécole, grosses tiges éliminées   150 g
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
3 échalotes françaises, hachée finement   120 g
10 champignons de Paris (blancs), en quartiers   140 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Si vous ne trouvez pas de topinambour, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre grelot.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter et le mettre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition, saler, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains. Réserver.
  2. Entre-temps, mettre les topinambours (ou les pommes de terre) dans une deuxième casserole, couvrir d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Bouillir jusqu'à ce qu'attendris, environ 10 min. Égoutter et couper en tranches d'environ ½ cm (¼ po) d'épaisseur. Réserver.
  3. Remplir d'eau légèrement salée une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce que tendre, environ 3 min. Égoutter le chou et le laisser tiédir. Presser pour enlever le surplus d'eau et hacher grossièrement. Réserver.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'attendri, environ 5 min. Brasser de temps à autre pour ne pas les brûler. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Dans la même poêle, ajouter l'huile de canola et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les topinambours et cuire jusqu'à ce que brunis, environ 3 min. Les retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que brunis de l'autre côté, 2 min additionnelles. Pousser les topinambours sur les côtés de la poêle et ajouter les champignons. Saler et poivrer au goût. Faire sauter à feu assez élevé jusqu'à ce que brunis, environ 3 min.
  6. Ajouter le quinoa, le chou, les échalotes et cuire le tout jusqu'à ce que bien chaud. Servir.

Observations

On peut préparer un jour à l'avance jusqu'à l'étape 4 incluse, en prenant soin de réfrigérer tous les composants séparément.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

12 g

18 %

saturés 1.5 g
+ trans 0.1 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

25 mg

1 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

8 g

Protéines

8 g

Vitamine A

120 %

Vitamine C

35 %

Calcium

6 %

Fer

45 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Sélénium
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Riz et Produits céréaliers | Entrées/Hors d'oeuvre | Salades | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Italienne

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