Sorbet à la rhubarbe et aux fraises

Sorbet à la rhubarbe et aux fraises

Le goût suret de la rhubarbe se marie ici à merveille avec le sucré des fraises.

10 portions (1 litre)
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Attente 6 h

100 calories par portion 


Ingrédients

3 tiges rhubarbe   300 g
1 tasse sucre   200 g
3 c.à soupe citron pressé en jus   1 citron
1 1/2 tasse eau   375 mL
2 1/4 tasses fraises   360 g
1 blancs d'oeuf    

Avant de commencer

Un mélangeur et un batteur vous seront fort utile pour cette recette.

Cette recette peut réutiliser des blancs d'oeuf mis de côté lors d'autres préparations faites au préalable.

Méthode

  1. Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
  2. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et les mettre dans une casserole. Y ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 8-10 min. Retirer du feu.
  3. Émonder les fraises, les couper en deux et les ajouter à la rhubarbe. Réduire le tout en purée au mélangeur. Avec l'appareil en marche, ajouter le(s) blanc(s) d'oeuf, et continuer à mélanger jusqu'à homogénéité. On peut aussi monter le(s) blanc(s) en neige à l'aide d'un batteur séparément dans un bol, et les ajouter à la purée de fruits par la suite.
  4. Bien mélanger le tout, laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis verser dans le récipient refroidi, couvrir et mettre au congélateur.
  5. Après environ 3 h, bien brasser à l'aide d'un fouet et remettre au congélateur. Répéter l'opération après 2 h et remettre au congélateur. Pour diminuer les temps d'attente entre les brassages, surtout lorsqu'on prépare de grosses quantités de sorbet, on peut diviser la purée en 2 récipients plus petits, dans lesquels elle refroidira beaucoup plus rapidement.
  6. Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant de servir.

Observations

Après 7-10 jours au congélateur, le sorbet a tendance à cristalliser. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le ramener à la température de la pièce et répéter les étapes de brassage.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (120g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

100

Lipides

0.1 g

0 %

saturés 0 g
+ trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

5 mg

0 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

22 g

Protéines

1 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

40 %

Calcium

2 %

Fer

2 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans
Faible en :
Sodium
Source de :
Manganèse, Vitamine K
Bonne source de :
Vitamine C
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruits | Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Diabète | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Congelé/Réfrigéré

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.