Sorbet à la rhubarbe parfumé au gingembre

Sorbet à la rhubarbe parfumé au gingembre

Ce sorbet est mon favori; je trouve sa riche texture particulièrement intéressante.

8 portions (800 ml)
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

Attente 3 h

120 calories par portion 


Ingrédients

7 tiges rhubarbe   650 g
1 tasse sucre   200 g
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron
1 tasse eau   250 mL
4 c.à thé gingembre frais, râpé   18 g
4 c.à thé sirop d'érable [facultatif]   20 mL

Méthode

  1. Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
  2. Laver les tiges de rhubarbe sommairement et les peler seulement si elles sont trop fibreuses, car vous perderiez alors la belle couleur (procéder comme pour le céleri, en tirant sur les fibres). Couper en morceaux d'environ 1,5 cm et réserver.
  3. Mettre dans une casserole le sucre, le jus de citron et l'eau. Cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition et y ajouter la rhubarbe. Baisser le feu, couvrir et mijoter 8-10 min, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Râper le gingembre, l'ajouter au mélange et cuire encore 2 min, puis retirer la casserole du feu. Si désiré, ajouter le sirop d'érable, qui donnera une texture plus onctueuse au sorbet. Bien mélanger le tout.
  4. Laisser refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis verser dans le récipient refroidi, couvrir et mettre au congélateur. Après environ 2 h, bien brasser à l'aide d'un fouet et remettre au congélateur. Répéter l'opération après 1 h et remettre au congélateur. Pour diminuer les temps d'attente entre les brassages, surtout lorsqu'on prépare de grosses quantités de sorbet, on peut diviser la purée en 2 récipients plus petits, dans lesquels elle refroidira beaucoup plus rapidement.
  5. Sortir le sorbet du congélateur au moins 15 min avant de servir.

Observations

Après 7-10 jours au congélateur, le sorbet a tendance à cristalliser. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le ramener à la température de la pièce et répéter les étapes de brassage et congélation.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (130g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

0.2 g

0 %

saturés 0 g
+ trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

4 mg

0 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

28 g

Protéines

1 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

10 %

Calcium

6 %

Fer

2 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans, Sodium
Source de :
Calcium, Manganèse, Potassium, Vitamine C
Excellente source de :
Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruits | Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Congelé/Réfrigéré

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