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Soufflé au chèvre et au thym

6 Évaluations
80% referaient cette recette

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min
440 calories/portion
  • Moins facile
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 30 g
1/2 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 125 mL
2 c.à soupe vin blanc 30 mL
1 c.à thé moutarde de Dijon 5 mL
100 g fromage de chèvre
1 branche thym frais 0.4 g
2 blancs d'oeuf
2 oeufs calibre gros
1 c.à thé pâte d'anchois [facultatif] 5 g
poivre au goût [facultatif]
sel [facultatif]

Avant de commencer

Les soufflés sont cuits et servis dans des moules individuels en porcelaine. Choisir ici des moules à paroi verticale de 5-6 cm de hauteur, et de diamètre interne de 12-13 cm qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 500 ml, soit 2 tasses. N.B. Il est très important d'utiliser des moules à paroi bien verticale pour contenir les mouvements du soufflé lors de la cuisson et du refroidissement.

Deux secrets importants pour la réussite sont de ne pas ouvrir la porte du four avant le temps et utiliser des oeufs à température ambiante.

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Beurrer les moules.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter la farine, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte. Verser le lait, lentement, en remuant constamment. Cuire pendant 4-5 min.
  3. Verser le vin, ajouter la moutarde et la pâte d'anchois. Remuer et cuire encore 2-3 min. Incorporer le chèvre et les feuilles de thym (pas la tige). Saler et poivrer au goût (attention: le chèvre pourrait être déjà salé!). Enlever la casserole du feu et réserver.
  4. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange de fromage dans la casserole.
  5. Dans un bol, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou malaxeur jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter ces blancs montés au mélange de fromage, en les incorporant avec délicatesse.
  6. Verser dans les moules. Prendre soin d'essuyer les gouttes qui pourraient se former sur la paroi interne des moules, afin que le soufflé monte bien droit, sans obstruction.
  7. Placer les moules dans le four. Après environ 23 min, le soufflé sera doré et prêt. On peut vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S'il en ressort propre, le soufflé est prêt.
  8. Servir sans délai puisque l'air chaud à l'intérieur du soufflé commence à s'échapper dès la sortie du four, le faisant dégonfler.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

30 g

45 %

Saturatés 17.6 g
+ Trans 0.5 g

91 %

Cholestérol

260 mg

Sodium

530 mg

22 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

5 g

Protéines

25 g

Vitamine A

38 %

Vitamine C

1 %

Calcium

24 %

Fer

17 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¾ portion
Lait et substituts : ¾ portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Vitamine B1
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 4 ½

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Évaluations des membres

6 Évaluations (1 sans texte ) 80% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
PoRoy
04 janvier, 2011 | Referait cette recette

Vraiment bon! Il faut utiliser du chevre qui se défait bien. Pas un paillot, sinon, ca sort tout croche et ca goute la chevre...

Utile 0
CharlieTrotter
02 avril, 2010 | Referait cette recette

Outstanding.

Utile 0
Rembrandt
02 avril, 2010 | Referait cette recette

Tout simplement parfait. Oui, ça goute le fromage puisque c'est ... un soufflé au fromage!

Utile 0
Catpeace
01 avril, 2010

Vraiment trop de fromage, pas bon.

Utile 0
leblondmelanie
15 décembre, 2008

Excellent soufflé. ? refaire sans aucun doute. Je n'ai pas respecté les temps de cuisson dans la poële puisque le mélange épaississait trop.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Oeufs | Fromage | Plats principaux | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Cachère | Élevée en calcium | Diabète | Au four

Évaluations

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PoRoy
04 janvier, 2011 | Referait cette recette

Vraiment bon! Il faut utiliser du chevre qui se défait bien. Pas un paillot, sinon, ca sort tout croche et ca goute la chevre...

Utile 0
CharlieTrotter
02 avril, 2010 | Referait cette recette

Outstanding.

Utile 0
Rembrandt
02 avril, 2010 | Referait cette recette

Tout simplement parfait. Oui, ça goute le fromage puisque c'est ... un soufflé au fromage!

Utile 0