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Soufflé au saumon fumé

8 Évaluations
100% referaient cette recette

Un plat léger et aéré à base d'oeufs et de saumon fumé.

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
280 calories/portion
  • Moins facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

1 1/2 c.à soupe margarine non hydrogénée 20 g
1/2 échalotes françaises, hachés finement 20 g
2 1/2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 20 g
3/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 200 mL
6 tranches saumon fumé, haché finement 80 g
4 c.à thé pâte de tomates 20 mL
1 pincée noix muscade
2 oeufs calibre gros
poivre au goût [facultatif]
sel [facultatif]

Avant de commencer

Les soufflés sont cuits et servis dans des moules individuels en porcelaine. Choisir ici des moules à paroi verticale de 5-6 cm de hauteur, et de diamètre interne de 12-13 cm qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 500 ml, soit 2 tasses. La paroi verticale permet de contenir la montée du soufflé lors de la cuisson et du refroidissement, afin qu'il ne déborde pas.

Les secrets de la réussite sont: 1) d'utiliser des oeufs à température ambiante, 2) d'éviter toute trace de jaune d'oeuf dans les blancs, en les séparant et 3) de ne pas ouvrir la porte du four avant le temps.

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Graisser les moules.
  2. Chauffer la margarine dans une casserole, à feu doux. Y faire revenir l'échalote 2-3 min jusqu'à ce qu'attendrie. Ajouter la farine, en remuant jusqu'à obtention d'une pâte. Verser le lait, lentement, en remuant constamment. Cuire 4-5 min, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Incorporer graduellement le saumon fumé haché et la pâte de tomates (qui donne une belle couleur rosée) tout en brassant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la noix muscade râpée, le sel (attention: le saumon fumé est déjà salé!) et le poivre au goût.
  4. Séparer soigneusement les jaunes des blancs d'oeufs en prenant garde de ne pas contaminer les blancs avec les jaunes. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs au mélange. Bien mélanger et réserver.
  5. Dans un bol, monter les blancs en neige jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter ces blancs montés au mélange, en les incorporant avec délicatesse, à l'aide d'une spatule.
  6. Verser dans les moules. Prendre soin d'essuyer les gouttes qui pourraient se former sur la paroi interne des moules, afin que le soufflé monte bien droit, sans obstruction.
  7. Placer les moules au centre du four. Après environ 15 min, le soufflé sera doré et prêt. On peut vérifier la cuisson en insérant un cure-dent. S'il en ressort propre, le soufflé est prêt.

Observations

Servir aussitôt sorti du four, mais consacrer quelques minutes à se régaler la vue, car il sera encore trop chaud et coulant pour le manger.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (240g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

15 g

23 %

Saturatés 4.1 g
+ Trans 0.2 g

21 %

Cholestérol

210 mg

Sodium

450 mg

19 %

Glucides

17 g

6 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

7 g

Protéines

19 g

Vitamine A

53 %

Vitamine C

6 %

Calcium

15 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : ½ portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine E
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Lait et substituts ½
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

8 Évaluations (4 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
llapoint
27 février, 2015 | Referait cette recette

Très bon, mais a pris plus de 30 minutes à cuire. Les autres recettes de soufflés sur Internet demandent un four à 375 F ou 400 F. Donc...

Utile 0
Laurem
12 décembre, 2010 | Referait cette recette

?a fait beaucoup penser à une omelette version "haute gamme". Manque légèrement de goût, je vais l'accompagner d'une sauce béchamel la prochaine fois.

Utile 1
sailbirdie
16 mars, 2009 | Referait cette recette

Super délicieux et très léger. Je l'ai servi avec une petite salade de roquette.

Utile 3
CElle
23 octobre, 2008

Recette originale mais résultats fades. ?a manque de goût. Mais merci! ?a valait la peine d'essayer!

Utile 2

Cette recette est dans les catégories suivantes

Oeufs | Plats principaux | Entrées/Hors d'oeuvre | Élevée en vitamine D | Source d'oméga-3 | Halal | Cachère | Diabète | Au four

Évaluations

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sailbirdie
16 mars, 2009 | Referait cette recette

Super délicieux et très léger. Je l'ai servi avec une petite salade de roquette.

Utile 3
CElle
23 octobre, 2008

Recette originale mais résultats fades. ?a manque de goût. Mais merci! ?a valait la peine d'essayer!

Utile 2
Laurem
12 décembre, 2010 | Referait cette recette

?a fait beaucoup penser à une omelette version "haute gamme". Manque légèrement de goût, je vais l'accompagner d'une sauce béchamel la prochaine fois.

Utile 1