Soupe aux betteraves

Soupe aux betteraves

La betterave fait partie du palmarès de dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.

6 portions
Préparation 10 min
Cuisson 1 h

160 calories par portion 


Ingrédients

2 oignons, hachés   400 g
2 gousses ail, haché    
9 betteraves, pelées et coupées en gros morceaux   1.1 kg
1 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux   200 g
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1 c.à soupe gingembre frais, râpé   14 g
5 tasses bouillon de poulet, faible en sel   1.25 L
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée   6 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher les oignons et l'ail; peler les betteraves et les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter les betteraves et les pommes de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter 1 h. Saler et poivrer au goût.
  3. Laisser tiédir quelques minutes, puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe chaude ou à la température de la pièce, dans des bols garnis de ciboulette hachée.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (390g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

4.5 g

7 %

saturés 0.5 g
+ trans 0.1 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

12 g

Protéines

7 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Magnésium, Niacine, Vitamine B6
Excellente source de :
Folacine, Manganèse, Potassium
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Noël

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