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Soupe aux betteraves

10 Évaluations
89% referaient cette recette

La betterave fait partie du palmarès de dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h
150 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

2 oignons, hachés 400 g
2 gousses ail, haché
9 betteraves, pelées et coupées en gros morceaux 1.1 kg
1 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux 200 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 c.à soupe gingembre frais, râpé 14 g
5 tasses bouillon de légumes, faible en sel 1.25 L
1/4 tasse crème sure / crème aigre 65 mL
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée 6 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher les oignons et l'ail; peler les betteraves et les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter les betteraves et les pommes de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter 1 h. Saler et poivrer au goût.
  3. Laisser tiédir quelques minutes, puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe chaude ou à la température de la pièce, dans des bols garnis de crème sure et ciboulette hachée.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

150

Lipides

5 g

7 %

Saturatés 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

150 mg

6 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

12 g

Protéines

4 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

22 %

Calcium

5 %

Fer

10 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Vitamine B6
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 3
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

10 Évaluations (9 sans texte ) 89% referaient cette recette
jlouise
08 octobre, 2008 | Referait cette recette

Très bonne referait se congèle et s'amène bien dans un lunch

Utile 3

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Végétarienne | Halal | Élevée en fibres | Cachère

Évaluations

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jlouise
08 octobre, 2008 | Referait cette recette

Très bonne referait se congèle et s'amène bien dans un lunch

Utile 3
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