Soupe cubaine aux haricots noirs

Soupe cubaine aux haricots noirs

J'avais beaucoup de mal à reproduire la fragrance des véritables fèves noires cubaines, jusqu'à ce que mon amie Laura, mariée à Osquel, un "cubain de souche", me donne la recette de sa belle-mère.

8 portions
Trempage 8 h
Préparation 15 min

Cuisson 2 h 15 min

360 calories par portion 


Ingrédients

2 3/4 tasses haricots noirs (secs)   500 g
1 oignons, haché finement   200 g
2 gousses ail, haché finement    
1 poivrons jaunes ou rouges, coupé en carrés   200 g
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
1 c.à soupe origan séché   2 g
1 c.à soupe cumin en poudre   8 g
4 feuilles de laurier   0.4 g
1 tasse vin blanc   250 mL
3 tasses bouillon de poulet   750 mL
2 tasses coulis de tomates (purée de tomates)   500 mL
2 c.à soupe sauce soja, faible en sodium   30 mL
1 c.à soupe sucre   12 g
1 saucisse chorizo, tranchée en rondelles   100 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif]   4 g

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 2 h 15 min à 40 min.

Méthode

  1. Faire tremper les haricots dans un gros bol toute une nuit. Le matin, égoutter l'eau et réserver les haricots.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le poivron en carrés. Trancher le chorizo en rondelles. Réserver.
  3. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'attendri, environ 4 min. Ajouter l'origan, le cumin et les feuilles de laurier et cuire le tout une minute en brassant. Saler légèrement. Ajouter les haricots et le vin. Cuire 2 min, puis ajouter le bouillon chaud, le coulis de tomates, la sauce soya, le sucre et les rondelles de chorizo.
  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir partiellement et mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits, environ 2 h ou un peu plus. Brasser de temps à autre pendant la cuisson. Si on utilise un autocuiseur, le temps de cuisson des haricots est réduit à 40 min.
  5. Après cuisson poivrer au goût et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des bols, garnir de coriandre hachée, si désiré, et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (390g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

9 g

13 %

saturés 2.5 g
+ trans 0 g

12 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

620 mg

26 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

13 g

50 %

Sucres

5 g

Protéines

19 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

70 %

Calcium

8 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras, Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Cuivre, Vitamine B6
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine C, Zinc

Plus d'info


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