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Soupe aux haricots blancs et romarin

11 Évaluations
80% referaient cette recette

Soupe toscane d'une grande simplicité, mettant le romarin frais en vedette.

Repos : 8 h Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 40 min
320 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

2 oignons, hachés grossièrement 400 g
2 gousses ail, émincé
2 c.à soupe huile d'olive, pour sauter 30 mL
2 branches romarin frais, entier 10 g
2 3/4 tasses haricots blancs (secs) rognon 550 g
7 tasses bouillon de légumes, faible en sel 1.75 L
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge, au service [facultatif] 45 mL

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 ½ h à 30 min. Un moulin à légumes vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu doux. Y faire suer l'oignon 2-3 min, puis ajouter le romarin en entier et cuire le tout 10-15 min, en brassant de temps à autre. Égoutter les haricots et les ajouter au reste, suivis de l'ail et du bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 ½ h ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. En alternative, on peut utiliser un autocuiseur et réduire le temps de cuisson de 1 ½ h à une trentaine de minutes environ.
  3. Éliminer le romarin et passer le tout dans un moulin à légumes (la texture est alors plus lisse que si l'on emploie un mélangeur). Remettre la soupe dans la marmite, réchauffer, saler et poivrer au goût. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  4. Servir la soupe dans des bols, avec un filet d'huile d'olive extra vierge par dessus.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (290g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

9 g

13 %

Saturatés 1.3 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

15 g

59 %

Sucres

4 g

Protéines

15 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

11 %

Calcium

13 %

Fer

29 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½

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Évaluations des membres

11 Évaluations (7 sans texte ) 80% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
MyriametMarco
06 octobre, 2012 | Referait cette recette

Simple, nutritif, bon.

Utile 0
LynneCW
01 février, 2011

J'ai trouvé la texture bizarre...

Utile 0
MmeZen
23 janvier, 2010 | Referait cette recette

Un vrai délice. Mes enfants en ont mangé et ils ont aimé!

Utile 3
yora
12 mai, 2009 | Referait cette recette

Pour votre information: 2 1/2 tasses de haricots secs donnent environs 7 tasses une fois cuits. Avoir su que c'était si bon, je l'aurais fait bien avant!! Ma fille de 5 ans a dit "Oh que c'est bon maman"....?a dit tout!! Les fèves remplacent les pommes de terre dans les potage ou les crèmes; c'est délicieux et très nutritif!

Utile 9

Évaluations

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yora
12 mai, 2009 | Referait cette recette

Pour votre information: 2 1/2 tasses de haricots secs donnent environs 7 tasses une fois cuits. Avoir su que c'était si bon, je l'aurais fait bien avant!! Ma fille de 5 ans a dit "Oh que c'est bon maman"....?a dit tout!! Les fèves remplacent les pommes de terre dans les potage ou les crèmes; c'est délicieux et très nutritif!

Utile 9
MmeZen
23 janvier, 2010 | Referait cette recette

Un vrai délice. Mes enfants en ont mangé et ils ont aimé!

Utile 3
MyriametMarco
06 octobre, 2012 | Referait cette recette

Simple, nutritif, bon.

Utile 0