Soupe aux haricots blancs et romarin

Soupe aux haricots blancs et romarin

Soupe toscane d'une grande simplicité, mettant le romarin frais en vedette.

8 portions
Trempage 8 h
Préparation 10 min

Cuisson 1 h 40 min

320 calories par portion 


Ingrédients

2 oignons, hachés grossièrement   400 g
2 gousses ail, émincé    
2 c.à soupe huile d'olive, pour sauter   30 mL
2 branches romarin frais, entier   10 g
2 3/4 tasses haricots blancs (secs) rognon, ou "cannellini"   550 g
7 tasses bouillon de légumes, faible en sel   1.75 L
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
3 c.à soupe huile d'olive extra vierge, au service [facultatif]   45 mL

Avant de commencer

Faire tremper les haricots pendant la nuit.

Un autocuiseur vous sera fort utile pour réduire le temps de cuisson des haricots de 1 ½ h à 30 min. Un moulin à légumes vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon grossièrement et émincer l'ail.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu doux. Y faire suer l'oignon 2-3 min, puis ajouter le romarin en entier et cuire le tout 10-15 min, en brassant de temps à autre. Égoutter les haricots et les ajouter au reste, suivis de l'ail et du bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 ½ h ou plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. En alternative, on peut utiliser un autocuiseur et réduire le temps de cuisson de 1 ½ h à une trentaine de minutes environ.
  3. Éliminer le romarin et passer le tout dans un moulin à légumes (la texture est alors plus lisse que si l'on emploie un mélangeur). Remettre la soupe dans la marmite, réchauffer, saler et poivrer au goût. Allonger de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  4. Servir la soupe dans des bols, avec un filet d'huile d'olive extra vierge par dessus.

Observations

Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (300g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

9 g

13 %

saturés 1.5 g
+ trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

15 g

59 %

Sucres

4 g

Protéines

15 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

10 %

Calcium

15 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Niacine, Sélénium, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumineuses | Plats principaux | Soupes | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Italienne

Autres recettes qui pourraient vous plaire :

Accéder au blogue >>

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.