Soupe aux légumes "Minestrone"

6 Évaluations
100% referaient cette recette

Un Minestrone est une soupe de légumes épaisse, préparée avec les légumes de saison, souvent additionnée de pâtes ou de riz et servie accompagnée de Parmigiano râpé.

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
240 calories/portion

Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Ingrédients

1/2 fenouils, haché finement 170 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
4 carottes, une hachée finement, les autres en dés 400 g
2 c.à soupe Huile infusée à l'ail 30 mL
1 c.à thé sel 4 g
1 3/4 tasse haricots verts/fèves vertes, coupés en dés 180 g
5 courgettes zucchini, coupées en dés 650 g
4 pommes de terre, pelées, deux entières, les autres coupées en dés 800 g
4 tasses Bouillon de légumes sans allergènes 1 L
1/2 tasse pois surgelés 60 g
poivre au goût [optionnel]
2 tasses eau, pour cuire le riz 500 mL
3/4 tasse riz à grain long 160 g

Avant de commencer

Un autocuiseur vous sera fort utiles pour réduire le temps de cuisson de 50 min à 15 min.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement le fenouil, le céleri et une carotte. Couper tous les autres légumes en petits dès, en laissant deux pommes de terre en entier.
  2. Chauffer l'huile infusée à l'ail dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les légumes hachés finement et faire revenir. Cuire 5 min jusqu'à ce qu'attendris, en brassant de temps à autre. Ajouter les autres légumes, saler et cuire 5 min en brassant fréquemment.
  3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45-50 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est de 15 min. À la fin de la cuisson, écraser les pommes de terre entières, à l'aide d'une fourchette, ce qui donnera du liant à la soupe.
  4. Au moment de servir, allonger la soupe en y ajoutant environ ¼ de tasse (65 ml) d'eau par portion. Porter à ébullition et y ajouter 20 g de riz par portion. Couvrir, baisser le feu à "doux" et cuire jusqu'à ce que al dente, environ 10 min. Poivrer et servir dans des bols à soupe.

Observations

Cette soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur et jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas le riz avant la réfrigération ou la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer la soupe.

Cette recette est réservée aux abonnés au service Premium et VIP

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (370 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

5 g

7 %

Saturé 0.7 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

420 mg

17 %

Glucides

45 g

15 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

6 g

Glucides nets

39 g

Protéines

5 g

Vitamine A

170 %

Vitamine C

36 %

Calcium

7 %

Fer

11 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Magnésium, Niacine, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1 ½
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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monejag
04 avril, 2023 | Referait cette recette

j'ai mis du quinoa au lieu du riz.

Utile 0
peanut013
07 novembre, 2017 | Referait cette recette

J'étais sceptique de mettre des zucchinis dans une soupe, mais c'est vraiment très bon!

Utile 0
Arysokim
09 mai, 2017 | Referait cette recette

J'ai mis des lentilles à la place du riz, succulent!

Utile 0

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