Soupe de légumes racine à l'aneth

Soupe de légumes racine à l'aneth

Une recette russe traditionnelle de légumes racine et épinards frais, le tout rendu plus frais par l'ajout d'une touche surette d'aneth, citron et crème sure.

6 portions
Préparation 15 min
Cuisson 30 min

160 calories par portion 


Ingrédients

2 pommes de terre, coupées en cubes de 2,5 cm   400 g
1 1/2 navets/rabioles, coupés en cubes de 2,5 cm   260 g
1 panais, coupé en morceaux de 2,5 cm   100 g
2 carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm   200 g
1/2 céleri-rave, coupé en morceaux de 2,5 cm   320 g
1 oignons, hachés grossièrement   200 g
1 gousse ail, haché finement    
5 tasses bouillon de légumes, faible en sel   1.25 L
3 oeufs calibre gros    
240 g épinards   9 tasses
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1/2 tasse aneth frais   16 g
1 citrons, en quartiers [facultatif]   120 g

Méthode

  1. Préparer les légumes: Peler les pommes de terre, navets, panais, carottes et céleri-rave, puis les couper en dés de grosseur uniforme d'environ 2,5 cm. Hacher grossièrement l'oignon et hacher finement l'ail.
  2. Mettre tous les légumes et le bouillon dans une casserole ou une marmite. Porter à ébullition, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 min.
  3. Entre-temps, bouillir les oeufs (10 min), et refroidir aussitôt sous l'eau froide et couper en moitiés. Réserver.
  4. Ajouter les épinards et cuire 2-3 min jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Saler et poivrer au goût. Hacher finement l'aneth et l'ajouter dans la soupe.
  5. Verser la soupe dans des bols. Garnir chaque bol avec une moitié d'oeuf dur et un quartier de citron. Servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (460g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

3.5 g

5 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

5 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

6 g

Protéines

7 g

Vitamine A

120 %

Vitamine C

35 %

Calcium

10 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Calcium, Cuivre, Niacine, Vitamine B1, Vitamine D, Zinc
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en gras saturés | Halal | Végétarienne | Europe centrale

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