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Soupe aux lentilles

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
2 oignons, coupés finement 400 g
4 gousses ail, haché
2 c.à thé cumin en poudre 5 g
1/2 c.à thé paprika 2 g
1/2 tasse lentilles rouge-orange (sèches), rincées 90 g
4 tasses bouillon de légumes, faible en sel 1 L
3/4 tasse tomates en conserve (en dés) 190 g
1 tige céleri, coupée en dés 70 g
1/2 poivrons jaunes ou rouges, coupé en dés 100 g
6 abricots secs, coupés en petits dés 4 c.à soupe
1/2 branche thym frais 0.4 g
1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron
1 feuilles de laurier 0.1 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe persil italien frais, haché, pour garnir [facultatif] 5 g

Méthode

  1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu doux, y faire revenir les oignons, l’ail, le cumin, le paprika jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
  2. Ajouter les autres ingrédients, sauf le sel, poivre et persil, et laisser cuire doucement en remuant à l’occasion, 30 à 40 minutes. Ajouter un peu d’eau, au goût. Saler, poivrer et parsemer de persil.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (450g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

6 g

9 %

Saturatés 0.8 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

34 g

11 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

12 g

Protéines

7 g

Vitamine A

27 %

Vitamine C

81 %

Calcium

7 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits ½
Légumes 2
Viandes et substituts ½
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

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lyndaberthiaume
05 août, 2013 | Referait cette recette

Délicieuse et très nourrissante.

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lyndaberthiaume
05 août, 2013 | Referait cette recette

Délicieuse et très nourrissante.

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