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Soupe aux moules

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
4 oignons verts/échalotes
2 gousses ail, haché
1 kg moules 67 unités
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1 tige céleri, taillé en julienne 70 g
1 carottes, taillée en julienne 100 g
1 poivrons jaunes ou rouges, taillé en julienne 200 g
1 1/4 tasse bouillon de poisson 310 mL
1 2/3 tasse lait de noix de coco non sucré 420 mL
1 c.à thé poudre de cari/curry 3 g
paprika 0.1 g
1 pommes de terre, coupée en dés 200 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif] 5 g

Méthode

  1. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive, ajouter les oignons verts, l’ail et faire cuire à feu moyen jusqu’à transparence.
  2. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir et amener à ébullition. Laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
  3. Retirer les moules de leur coquille, les réserver au chaud, et conserver le jus de cuisson. Le passer dans une passoire fine.
  4. Dans une autre casserole, mettre le reste de l’huile et y faire suer les légumes en julienne. Y verser le jus de cuisson des moules, le bouillon et le lait de coco.
  5. Saler, poivrer, ajouter le curry et le paprika. Laisser cuire quelques minutes.
  6. Ajouter les dés de pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les moules.
  7. Vérifier l’assaisonnement et garnir les bols de persil au moment de servir.

Observations

On peut remplacer le lait de coco par une crème végétale.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (430g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

520

Lipides

34 g

53 %

Saturatés 24 g
+ Trans 0 g

120 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

8 g

Protéines

24 g

Vitamine A

52 %

Vitamine C

175 %

Calcium

10 %

Fer

59 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Sodium
Source de  :
Calcium, Fibres
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Vitamine D
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 6

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