Soupe aux moules

Soupe aux moules

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

520 calories par portion 


Ingrédients

2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
4 oignons verts/échalotes   60 g
2 gousses ail, haché    
1 kg moules   67 unités
1/2 tasse vin blanc   125 mL
1 tige céleri, taillé en julienne   70 g
1 carottes, taillée en julienne   100 g
1 poivrons jaunes ou rouges, taillé en julienne   200 g
1 1/4 tasse bouillon de poisson, ou de légumes   310 mL
1 2/3 tasse lait de noix de coco non sucré   420 mL
1 c.à thé poudre de cari/curry   3 g
1 pincée paprika   0.1 g
1 pommes de terre, coupée en dés   200 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 c.à soupe persil italien frais, haché [facultatif]   5 g

Méthode

  1. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive, ajouter les oignons verts, l’ail et faire cuire à feu moyen jusqu’à transparence.
  2. Ajouter les moules et verser le vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir et amener à ébullition. Laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
  3. Retirer les moules de leur coquille, les réserver au chaud, et conserver le jus de cuisson. Le passer dans une passoire fine.
  4. Dans une autre casserole, mettre le reste de l’huile et y faire suer les légumes en julienne. Y verser le jus de cuisson des moules, le bouillon et le lait de coco.
  5. Saler, poivrer, ajouter le curry et le paprika. Laisser cuire quelques minutes.
  6. Ajouter les dés de pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les moules.
  7. Vérifier l’assaisonnement et garnir les bols de persil au moment de servir.

Observations

On peut remplacer le lait de coco par une crème végétale.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (430g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

520

Lipides

34 g

53 %

saturés 24 g
+ trans 0 g

120 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

8 g

Protéines

24 g

Vitamine A

50 %

Vitamine C

180 %

Calcium

10 %

Fer

60 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Sodium
Source de :
Calcium, Fibres
Bonne source de :
Acide pantothénique, Vitamine D
Excellente source de :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Plats principaux | Élevée en fer | Élevée en vitamine D | Faible en calories | Faible en sodium

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