Soupe de patate douce et haricots

Soupe de patate douce et haricots

Une vraie soupe-repas, très réconfortante.

3 portions
Préparation 10 min
Cuisson 15 min

430 calories par portion 


Ingrédients

1/2 oignons, haché finement   100 g
1 tige céleri, haché finement   70 g
1 poivrons verts, haché   150 g
2 patates douces/sucrées, coupées en cubes   360 g
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
1 c.à thé cumin en poudre   3 g
1 c.à thé graines de coriandre, moulues   1 g
1 c.à thé gingembre frais, râpé   4 g
1 piments rouges séchés, émincé   0.4 g
90 g vermicelles de riz    
1 1/2 tasse haricots blancs, "cannellini" (en conserve), rincés et égouttés   375 mL
3 tasses bouillon de poulet   750 mL
1 c.à soupe sauce de poisson (nam pla)   15 mL
3 petit bok choy   600 g
1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement [facultatif]   1 g

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et le céleri; hacher le poivron; éplucher les patates et les couper en cubes. Réserver.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, jusqu'à ce qu'attendris, environ 5 min. Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le gingembre et le piment rouge. Cuire 1 min en brassant.
  3. Entre-temps, faire cuire les vermicelles. Réserver.
  4. Ajouter les patates, les haricots, le bouillon et la sauce de poisson. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 min. Ajouter les bok choy et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit cuits al dente, environ 5 min additionnelles. À la toute fin, ajouter les vermicelles cuites. Réchauffer à fond et vérifier l'assaisonnement.
  5. Répartir la soupe dans des bols individuels, garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (750g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

8 g

12 %

saturés 1 g
+ trans 0.1 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

1380 mg

58 %

Glucides

77 g

26 %

Fibres

13 g

51 %

Sucres

10 g

Protéines

14 g

Vitamine A

240 %

Vitamine C

150 %

Calcium

30 %

Fer

40 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Calcium, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :
Os en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Légumineuses | Plats principaux | Soupes | Cachère | Élevée en calcium | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Os en santé | Asiatique

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