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Soupe de patate douce et haricots

4 Évaluations
67% referaient cette recette

Une vraie soupe-repas, très réconfortante.

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
430 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Coeur en santé
  • Os en santé

Ingrédients

1/2 oignons, haché finement 100 g
1 tige céleri, haché finement 70 g
1 poivrons verts, haché 150 g
2 patates douces/sucrées, coupées en cubes 360 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 c.à thé cumin en poudre 3 g
1 c.à thé graines de coriandre, moulues 1 g
1 c.à thé gingembre frais, râpé 4 g
1 piments rouges séchés, émincé 0.4 g
90 g vermicelles de riz
1 1/2 tasse haricots blancs, "cannellini" (en conserve), rincés et égouttés 375 mL
3 tasses bouillon de légumes, faible en sel 750 mL
3 petit bok choy 600 g
1/2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée finement [facultatif] 1 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Prévoir des bols individuels de 500 ml (2 tasses) de volume.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et le céleri; hacher le poivron; éplucher les patates et les couper en cubes. Réserver.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon, le céleri et le poivron, jusqu'à ce qu'attendris, environ 5 min. Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le gingembre et le piment rouge. Cuire 1 min en brassant.
  3. Entre-temps, faire cuire les vermicelles. Réserver.
  4. Ajouter les patates, les haricots et le bouillon. Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 10 min. Ajouter les bok choy et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit cuits al dente, environ 5 min additionnelles. À la toute fin, ajouter les vermicelles cuites. Réchauffer à fond et vérifier l'assaisonnement.
  5. Répartir la soupe dans des bols individuels, garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (750g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

8 g

12 %

Saturatés 0.8 g
+ Trans 0.1 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

77 g

26 %

Fibres

13 g

54 %

Sucres

11 g

Protéines

14 g

Vitamine A

245 %

Vitamine C

151 %

Calcium

27 %

Fer

42 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 4 ¼ portions
Produits céréaliers : 1 portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés
Source de  :
Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Excellente source de  :
Calcium, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé  :
Coeur en santé, Os en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 1
Viandes et substituts 1
Matières grasses 1

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Évaluations des membres

4 Évaluations (3 sans texte ) 67% referaient cette recette
Lassi
01 juillet, 2015 | Referait cette recette

Facile et délicieuse. à refaire.

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Lassi
01 juillet, 2015 | Referait cette recette

Facile et délicieuse. à refaire.

Utile 0
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