Soupe portugaise "Caldo Verde"

Soupe portugaise "Caldo Verde"

Soupe de pommes de terre et chou frisé, parfumé au chorizo.

Le "Caldo Verde"(bouillon vert en portugais) est une soupe très populaire dans tout le Portugal, où chaque famille a sa propre recette.

6 portions
Préparation 10 min
Cuisson 25 min

210 calories par portion 


Ingrédients

3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux   600 g
1 oignons, haché finement   200 g
1 gousse ail, haché finement    
4 tasses chou frisé/borécole, émincé   300 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 saucisse chorizo   100 g
4 tasses bouillon de poulet, faible en sel   1 L
4 tasses eau   1 L

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 3 cm de côté; hacher finement l'oignon et l'ail; bien laver et essorer les feuilles du chou, puis les trancher en fines lanières (le plus fin possible). Couper la moitié du chorizo en petits dés et le reste en rondelles. Réserver.
  2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'attendri, environ 4 min. Ajouter les dés de chorizo et les pommes de terre et cuire le tout 5 min, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le bouillon chaud et l'eau. Cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 min.
  3. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre la soupe dans la casserole et chauffer à fond. Ajouter le chou et laisser cuire de 3 à 5 min. Vérifier l'assaisonnement, distribuer la soupe dans des bols et y répartir les rondelles de chorizo. Servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (320g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

9 g

14 %

saturés 3 g
+ trans 0 g

15 %

Cholestérol

15 mg

Sodium

260 mg

11 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

3 g

Protéines

9 g

Vitamine A

160 %

Vitamine C

50 %

Calcium

6 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
Excellente source de :
Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Espagnole/Portugaise

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