Soupe portugaise "Caldo Verde"

Soupe portugaise "Caldo Verde"

Soupe de pommes de terre et chou frisé.

Le "Caldo Verde"(bouillon vert en portugais) est une soupe très populaire dans tout le Portugal, où chaque famille a sa propre recette.

6 portions
Préparation 10 min
Cuisson 25 min

120 calories par portion 


Ingrédients

3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux   600 g
1 oignons, haché finement   200 g
1 gousse ail, haché finement    
4 tasses chou frisé/borécole, émincé   300 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
4 tasses bouillon de légumes, faible en sel   1 L
4 tasses eau   1 L

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 3 cm de côté; hacher finement l'oignon et l'ail; bien laver et essorer les feuilles du chou, puis les trancher en fines lanières (le plus fin possible).
  2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'attendri, environ 4 min. Ajouter les pommes de terre et cuire le tout 5 min, en remuant de temps en temps. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le bouillon chaud et l'eau. Cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 min.
  3. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre la soupe dans la casserole et chauffer à fond. Ajouter le chou et laisser cuire de 3 à 5 min. Vérifier l'assaisonnement, distribuer la soupe dans des bols et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (300g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

2 g

3 %

saturés 0.3 g
+ trans 0 g

1 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

55 mg

2 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

3 g

Protéines

3 g

Vitamine A

160 %

Vitamine C

50 %

Calcium

6 %

Fer

6 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras, Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine E
Bonne source de :
Manganèse, Potassium, Vitamine B6
Excellente source de :
Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétalienne | Végétarienne | Espagnole/Portugaise

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