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Soupe à la scarole et boulettes de dinde

28 Évaluations
100% referaient cette recette

Scarole, petites pâtes et boulettes de dinde hachée, dans un bouillon de poulet.

Une soupe réconfortante typique de la cuisine de l'Italie méridionale, à son meilleur lorsqu'on emploie un bon bouillon de poulet maison.

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
360 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1 branche romarin frais, haché finement 5 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
1 scarole 400 g
5 tasses bouillon de poulet 1.25 L
1/2 tasse orzo ou risoni (très petites pâtes pour soupe) 90 g
2 oignons verts/échalotes, haché finement
1 oeufs calibre gros
220 g dinde hachée
4 c.à soupe chapelure 30 g
1/3 tasse fromage parmesan, fraîchement râpé 16 g
2 gousses ail, écrasé et émincé
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Si vous ne trouvez pas les « risoni » (ainsi appelés à cause de leur forme de grains de riz), vous pouvez les remplacer par n'importe quelles autres pâtes à potage, qui ont toutes des formes amusantes et des noms poétiques : « stelline - petites étoiles », « farfalline - petits papillons », « orzo - orge », « pastina - petite pâte ».

Méthode

Préparer la soupe

Hacher finement l'oignon et les feuilles de romarin frais (après les avoir détachées des tiges). Laver la scarole, bien l'essorer, puis la couper transversalement en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le romarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri, soit environ 5 min. Ajouter la scarole, en brassant pour bien la huiler, couvrir et cuire 2 min. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pâtes, baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente, soit environ 10 min.

Préparer les boulettes

Pendant que la soupe mijote, hacher très finement les oignons verts, puis les mettre dans un bol. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, la chapelure et le fromage parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre (4 par portion).

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter les boulettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées de tous les côtés, environ 5-6 min.

Terminer la soupe

Déposer les boulettes dans la soupe, couvrir, et mijoter 5 min.

Écraser et émincer l'ail puis l'ajouter à la soupe. Y verser le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des assiettes creuses et servir aussitôt.

Observations

On peut préparer à l'avance les composantes de la soupe (bouillon et boulettes dorées), mais il est préférable d'assembler et de servir la soupe à la toute dernière minute car elle perd sa consistance légère si on y laisse tremper longtemps les pâtes et les boulettes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (520g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

17 g

25 %

Saturatés 3.6 g
+ Trans 0 g

18 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

1060 mg

44 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

3 g

Protéines

20 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

20 %

Calcium

15 %

Fer

21 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 1 portions
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Cuivre, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

28 Évaluations (11 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
AngeLou21
11 septembre, 2015 | Referait cette recette

Vraiment très bonne soupe réconfortante. J'ai remplacé le scarole par du kale et c'était très bon.

Utile 0
girouxisabelle
18 septembre, 2013 | Referait cette recette

Vraiment bon mais j'ai trouvé un peu long à préparer.

Utile 0
JoPet
03 août, 2013 | Referait cette recette

Très bonne recette,nous avons pris des épinards puisqu'a l'épicerie il n'y avait pas de scarole mais ce fut un très bon remplacement. ? refaire sans aucun doute.Bonne soupe-repas avec un verre de vin rouge!

Utile 2
mceline
26 juillet, 2013 | Referait cette recette

Tout simplement délicieuse. J'ai mis des épinards car je n'avais pas de scarole et des nouilles alphabets pour remplacer l'orzo. Tres bonne soupe repas. A refaire encore et encore.

Utile 2
Azale
23 juillet, 2012 | Referait cette recette

Facile, rapide et extra bon!!!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Volaille | Plats principaux | Soupes | Élevée en fer | Halal | Élevée en fibres | Diabète | Italienne

Évaluations

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Monikkka
21 juillet, 2009 | Referait cette recette

Il s'agit d'une excellente recette qui peut même servir de base et ainsi être variée à l'infini selon les goûts de chacun! Truc pour arriver à faire des boulettes avec cette viande collante : passez vos mains sous l'eau et égouttez un peu. Vous verrez, ça ne collera plus! Pour ma part, je fais cette recette : avec de la dinde ou du poulet et même avec de petites boulettes de veau ou de porc je mets du romarin séché si je n'en ai pas de frais je fais cuire mes boulettes au four environ 30 min plutôt que dans l'huile (beaucoup moins calorique et aussi délicieux) je prends de la scarole ou des épinards ou même un mesclun selon ce que j'ai à la maison je mets la scarole (ou autres légumes en feuilles)seulement 5 min avant de servir et j'ajoute des champignons en même temps (je considère que ce temps de cuisson est suffisant, sinon je trouve que ça cuit trop et devient informe si on ajoute les feuilles de salade au début) je ne mets pas d'ail Profitez de cette belle recette!

Utile 11
Mainguy1978
21 janvier, 2010 | Referait cette recette

C'est quand même assez long à préparer.

Utile 4
JoPet
03 août, 2013 | Referait cette recette

Très bonne recette,nous avons pris des épinards puisqu'a l'épicerie il n'y avait pas de scarole mais ce fut un très bon remplacement. ? refaire sans aucun doute.Bonne soupe-repas avec un verre de vin rouge!

Utile 2