Préparer la soupe
Hacher finement le fenouil et les feuilles de romarin frais (après les avoir détachées des tiges). Laver la scarole, bien l'essorer, puis la couper transversalement en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.
Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole
à feu moyen. Ajouter le fenouil et le romarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que le fenouil soit attendri, soit environ 5 min. Ajouter la scarole, en brassant pour bien la huiler, couvrir et cuire 2 min. Verser le bouillon
et porter à ébullition. Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et mijoter
jusqu'à ce que al
dente, soit environ 15 min.
Préparer les boulettes
Pendant que la soupe mijote, mettre dans un bol l'oeuf, le parmesan, la viande hachée et la ciboulette. Saler et poivrer, puis bien mélanger le
tout. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre (4 par portion).
Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à
feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter les boulettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées de tous les côtés, environ 5-6 min.
Terminer la soupe
Déposer les boulettes dans la soupe, couvrir, et mijoter
5 min.
Verser le jus de citron dans la soupe et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des assiettes creuses et servir aussitôt.