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Soupe à la scarole et boulettes de dinde

9 Évaluations
100% referaient cette recette

Scarole, petites pâtes et boulettes de dinde hachée, dans un bouillon de poulet.

Une soupe réconfortante typique de la cuisine de l'Italie méridionale, à son meilleur lorsqu'on emploie un bon bouillon de poulet maison.

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
380 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1 branche romarin frais, haché finement 5 g
1 scarole 400 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
5 tasses bouillon de poulet, faible en sel 1.25 L
1/2 tasse orzo ou risoni (très petites pâtes pour soupe) 90 g
2 oignons verts/échalotes, haché finement
1 oeufs calibre gros
220 g dinde hachée
4 c.à soupe chapelure 30 g
1/3 tasse fromage parmesan, fraîchement râpé 16 g
2 gousses ail, écrasé et émincé
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Si vous ne trouvez pas les « risoni » (ainsi appelés à cause de leur forme de grains de riz), vous pouvez les remplacer par n'importe quelles autres pâtes à potage, qui ont toutes des formes amusantes et des noms poétiques : « stelline - petites étoiles », « farfalline - petits papillons », « orzo - orge », « pastina - petite pâte ».

Méthode

Préparer la soupe

Hacher finement l'oignon et les feuilles de romarin frais (après les avoir détachées des tiges). Laver la scarole, bien l'essorer, puis la couper transversalement en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le romarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri, soit environ 5 min. Ajouter la scarole, en brassant pour bien la huiler, couvrir et cuire 2 min. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pâtes, baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites al dente, soit environ 10 min.

Préparer les boulettes

Pendant que la soupe mijote, hacher très finement les oignons verts, puis les mettre dans un bol. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, la chapelure et le fromage parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre (4 par portion).

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter les boulettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées de tous les côtés, environ 5-6 min.

Terminer la soupe

Déposer les boulettes dans la soupe, couvrir, et mijoter 5 min.

Écraser et émincer l'ail puis l'ajouter à la soupe. Y verser le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des assiettes creuses et servir aussitôt.

Observations

On peut préparer à l'avance les composantes de la soupe (bouillon et boulettes dorées), mais il est préférable d'assembler et de servir la soupe à la toute dernière minute car elle perd sa consistance légère si on y laisse tremper longtemps les pâtes et les boulettes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (520g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

18 g

27 %

Saturatés 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

4 g

Protéines

24 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

20 %

Calcium

14 %

Fer

24 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 1 portions
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : ¾ portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Calcium, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

9 Évaluations (4 sans texte ) 100% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
FamilleDubois
20 mars, 2016 | Referait cette recette

Très bonne soupe; facile et pas compliquée à cuisier. Remplacé la chicorée par des épinards

Utile 0
dufresneca@hotmail.com
08 avril, 2013 | Referait cette recette

Excellente soupe! Pas du tout amère et très nourrissante!

Utile 0
tomasso
25 mars, 2013 | Referait cette recette

Première fois que je mangeais de la scarole. Soupe au goût de mon copain italien dont la grand'mère faisait ce genre de soupe. Seul hic, j'ai passé au moins 1 h et demie dans la cuisine. Il est vrai que j'ai doublé la recette.

Utile 0
llapoint
05 avril, 2012 | Referait cette recette

Très très bon. Boulettes savoureuses qui se tiennent bien lorsqu'on les fait revenir dans la poele.

Utile 1
Diane Brunette
08 février, 2012 | Referait cette recette

très bon, diminuer un peu la quantité de fromage dans les boulettes

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Volaille | Plats principaux | Soupes | Élevée en fer | Halal | Élevée en fibres | Diabète | Italienne

Évaluations

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llapoint
05 avril, 2012 | Referait cette recette

Très très bon. Boulettes savoureuses qui se tiennent bien lorsqu'on les fait revenir dans la poele.

Utile 1
FamilleDubois
20 mars, 2016 | Referait cette recette

Très bonne soupe; facile et pas compliquée à cuisier. Remplacé la chicorée par des épinards

Utile 0
dufresneca@hotmail.com
08 avril, 2013 | Referait cette recette

Excellente soupe! Pas du tout amère et très nourrissante!

Utile 0