Soupe à la scarole et boulettes de dinde

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Scarole, boulettes de dinde hachée et riz dans un bouillon de poulet.

Une soupe réconfortante typique de la cuisine de l'Italie méridionale, à son meilleur lorsqu'on emploie un bon bouillon de poulet maison.

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Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
360 calories/portion

Ingrédients

1 oignons, haché finement 200 g
1 branche romarin frais, haché finement 5 g
1 scarole 400 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
5 tasses bouillon de poulet 1.25 L
1/2 tasse riz à grain long 90 g
2 oignons verts, haché finement
1 oeufs calibre gros
220 g dinde hachée, ou poulet haché
2/3 tasse fromage parmesan, fraîchement râpé 30 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 gousses ail, écrasé et émincé
1 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron

Méthode

Préparer la soupe

Hacher finement l'oignon et les feuilles de romarin frais (après les avoir détachées des tiges). Laver la scarole, bien l'essorer, puis la couper transversalement en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

Chauffer la moitié d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le romarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit attendri, soit environ 5 min. Ajouter la scarole, en brassant pour bien la huiler, couvrir et cuire 2 min. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que al dente, soit environ 15 min.

Préparer les boulettes

Pendant que la soupe mijote, hacher très finement les oignons verts, puis les mettre dans un bol. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, le fromage parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer, puis bien mélanger le tout. Façonner des boulettes d'environ 2 cm de diamètre (4 par portion).

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Ajouter les boulettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées de tous les côtés, environ 5-6 min.

Terminer la soupe

Déposer les boulettes dans la soupe, couvrir, et mijoter 5 min.

Écraser et émincer l'ail puis l'ajouter à la soupe. Y verser le jus de citron et vérifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des assiettes creuses et servir aussitôt.

Observations

On peut préparer à l'avance les composantes de la soupe (bouillon et boulettes dorées), mais il est préférable d'assembler et de servir la soupe à la toute dernière minute car elle perd sa consistance légère si on y laisse tremper longtemps le riz et les boulettes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (520 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

360

Lipides

19 g

30 %

Saturé 4.6 g
+ Trans 0 g

23 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

1020 mg

43 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

3 g

Glucides nets

24 g

Protéines

19 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

20 %

Calcium

18 %

Fer

16 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Fer, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 3 ½

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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Habana
16 novembre, 2022 | Referait cette recette

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